<p class="article__intro">La poigne de fer tourne fort autour du goulot et fait sauter le bouchon et les préjugés ! Un flot de cidre doré remplit le verre et casse les idées reçues. Le cidre se déguste avec des huîtres, la viande, le fromage… De l’apéro au dessert. La boisson a même des pommelières qui font sa promotion !</p>

<p>Le cidre, souvent cantonné à l'accompagnement des crêpes, connaît une nouvelle dynamique. Les organisatrices du Salon Bouillon de Redon, Constance Malardé et Virginie Thomas, souhaitent promouvoir sa diversité et ses accords gastronomiques. Elles affirment que le cidre mérite d'être savouré dans toute sa complexité, allant des apéritifs aux desserts.</p>

<p>Selon la <a href="https://www.facebook.com/MaisonCidricoledeBretagne" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">Maison cidricole de Bretagne</a>, un "pommelier" est un spécialiste du cidre, bien que ce titre ne soit pas encore reconnu en France. Ce rôle est plus courant dans d'autres pays, comme en Italie ou aux États-Unis, où des certificats de pommeliers existent.</p>

<p>Les pommelières autoproclamées, Malardé et Thomas, insistent sur l'importance de casser les stéréotypes associés au cidre. Elles encouragent l'utilisation de verres tulipes pour apprécier les arômes et la couleur du cidre, plutôt que les traditionnelles bolées, souvent perçues comme démodées.</p>

<p>Des producteurs locaux, comme le fromager Lionel Gravé, soutiennent également cette initiative. Il organise des ateliers de dégustation associant fromage et cidre, affirmant que chaque fromage peut trouver son cidre idéal. Cette approche élargit les horizons gastronomiques et valorise les produits locaux.</p>

<p>Les jeunes adultes, notamment ceux de 18 à 25 ans, semblent répondre positivement à cette évolution. Ils apprécient la diversité des cidres, qui se déclinent en variantes moins sucrées et plus raffinées, et les consomment de manière plus décontractée, même dans les bars.</p>

<p>Cette tendance pourrait avoir des implications significatives pour l'industrie du cidre, en la rendant plus accessible et en favorisant une image plus moderne de cette boisson traditionnelle.</p>

<p>(Avec Benoit Le Vaillant)</p>