Le Sainte-Maure-de-Touraine : Meilleur Fromage de Chèvre AOP du Centre-Val de Loire
L’accord entre le Sainte-Maure-de-Touraine, les éclats de noix torréfiées et le miel d’acacia a fait la différence. À Paulnay, dans l’Indre, Marion Roche s’est imposée lors du concours du meilleur fromage de chèvre AOP du Centre-Val de Loire, face à quatre autres spécialités régionales, séduisant le jury par la justesse et l’originalité de son association.
Le jury d’experts a eu pour mission de départager cinq fromages de chèvre AOP du Centre-Val de Loire. Chaque producteur a choisi un accord pour sublimer son produit, parmi lesquels figuraient la lentille du Berry à l’huile de noisette pour le Pouligny-Saint-Pierre, la confiture de kiwi au whisky pour le crottin de Chavignol, la confiture de mûres pour le Valençay, et la saucisse sèche pour le Selle-sur-Cher.
Derrière ce Sainte-Maure-de-Touraine, il y a Marion Roche, éleveuse de 32 ans, installée à la ferme de la Caillonnière. Avec son conjoint, Léo Roche, elle élève un troupeau de 280 chèvres alpines pour produire un fromage au lait cru bio.
Protégé par une AOP depuis 1990, le Sainte-Maure-de-Touraine est un fromage de forme tronconique, recouvert d’un sel au charbon de bois qui lui confère une robe cendrée. À la découpe, il révèle une pâte ivoire. Sa particularité réside également dans la paille de seigle qui le traverse, gravée au nom du producteur pour éviter les contrefaçons. Les bûches sont affinées pendant 10 jours pour développer un goût raffiné, évoqué par Honoré de Balzac dans son roman La Rabouilleuse.
Ce prix souligne l’importance des produits locaux et la qualité des savoir-faire régionaux dans la gastronomie française.
Source : France Télévisions
