Le haggis toastie, ce sandwich à la panse de brebis dont raffolent les Écossais
Mercredi 22 avril, le 13h découverte a exploré l’Écosse à travers le haggis toastie, un sandwich emblématique garni de panse de brebis farcie.
Ce plat, symbole de la générosité écossaise, marie le cheddar fondant et la saveur poivrée du haggis. Le haggis toastie incarne simplicité et traditions régionales. Alors que la brume glacée enveloppe les rues d’Édimbourg, les Écossais se tournent vers ce sandwich réconfortant.
Pour les travailleurs affamés, il est conseillé d’arriver avec un bon appétit. Un habitant déclare : « Il pleut tout le temps ici en Écosse. Ce n’est pas le meilleur climat, mais un bon haggis toastie peut changer l’humeur de la journée. » Un autre ajoute : « Je le prends toujours à emporter. J’adore ça parce que ça représente mon pays. »
Chaque café en Écosse propose sa version de ce classique, avec des mélanges de fromages pour une texture fondante. Huseyin Simsek, propriétaire du café Toastology à Édimbourg, explique : « Nous, on utilise de la mozzarella pour le côté filant, du cheddar pour la saveur et du Monterey Jack pour relever le tout. » Il a mis du temps à trouver la recette idéale, testant différents fromages.
Le haggis, ingrédient central, est grillé pour obtenir un croustillant parfait avant d’être intégré au sandwich. « C’est un plat très simple, avec des aliments que vous pouvez facilement cuisiner chez vous, » précise Simsek.
Kyle Hutchon, boucher à Crail, fabrique son haggis avec fierté à partir de viande locale, en respectant une recette familiale transmise depuis un siècle. « C’est notre mélange d’épices secrètes, » dit-il, soulignant que la recette est restée inchangée depuis des générations.
Sur la côte est écossaise, le mariage entre cheddar et haggis est également célébré à The Cheesy Toast Shack à St Andrews, où la propriétaire, Kate Carter-Larg, évoque l’engouement pour leur haggis toastie, très apprécié des clients.
Les touristes, souvent hésitants face à ce plat traditionnel, se laissent séduire. Une visiteuse confie : « On a été super courageuses de goûter, mais je suis très contente. C’est vraiment très bon. »
Le haggis toastie, avec sa chaleur réconfortante, continue de séduire à la fois les connaisseurs et les novices.
Source : Franceinfo
