La Garde-Adhémar : Les secrets des micro-pousses et fleurs comestibles
Lors de notre émission à La Garde-Adhémar, Marie Siccard, exploitante à la Ferme des Borias, a reçu Fanny Albert et Fabien Masclef, du restaurant l’Oxalis. Ensemble, ils ont révélé comment préparer les fleurs et les produits maraîchers locaux à travers une cuisine printanière audacieuse. Cette rencontre a mis en lumière la collaboration étroite entre une productrice de fleurs comestibles et un jeune couple de restaurateurs, partageant une vision d’une gastronomie durable, privilégiant le circuit court et le respect intégral du produit végétal.
Marie Siccard cultive une impressionnante collection de quatorze cents variétés de tomates et des dizaines d’herbes aromatiques. Ancienne fleuriste, elle a su développer la culture de micro-pousses, qui sont des jeunes pousses de petits pois ou de radis, véritables concentrés de minéraux. Son expertise est cruciale, car la consommation de fleurs nécessite une connaissance pointue des espèces pour éviter tout risque toxique.
L’histoire de Marie s’entremêle avec celle de Fanny Albert et Fabien Masclef, qui ont repris le restaurant l’Oxalis, situé à Saint-Paul-Trois-Châteaux, en juin 2024. Fanny offre un accueil chaleureux dans un cadre historique, tandis que Fabien se concentre sur la transformation des produits locaux. « Les produits font 90 % du travail. Je n’ai plus qu’à les sublimer… » affirme-t-il.
La démonstration culinaire de Fabien a présenté une entrée associant petit pois et morille, où il a utilisé les cosses en infusion pour créer une glace, minimisant ainsi le gaspillage. Les pétales de bleuets et les jeunes vrilles de pois fournies par Marie ont ajouté une touche visuelle à l’assiette.
Les gourmets pourront retrouver Marie lors de l’événement « Rendez-vous au jardin » qui se tiendra du 5 au 7 juin 2026 à La Garde-Adhémar.
Conseils de jardinage de Marie :
- Privilégiez les fleurs de plantes aromatiques (persil, coriandre, aneth) pour débuter en cuisine.
- Semez vos salades et radis dès les premiers rayons de soleil de mai.
- Optez pour la tomate « Copper River », résistante à la sécheresse.
- N’oubliez pas d’inclure des fleurs pour attirer les insectes pollinisateurs.
Source : Émission à La Garde-Adhémar, Ferme des Borias.
