Longtemps oubliée, la cuisine cambodgienne fait son grand retour
La cuisine cambodgienne, souvent éclipsée par ses voisines thaïlandaise et vietnamienne, connaît un regain d’intérêt sur la scène internationale. Des chefs et restaurateurs au Cambodge et à l’étranger redécouvrent et réinventent les plats traditionnels, mettant en avant des ingrédients locaux et des techniques ancestrales.
Ce renouveau s’inscrit dans un contexte où le Cambodge, après des décennies de troubles, cherche à valoriser sa culture et son patrimoine. Les marchés locaux, comme le marché Kandal à Phnom Penh, sont des témoins vivants de cette richesse culinaire. Les visiteurs peuvent y découvrir des produits frais, des épices et des plats emblématiques tels que le « amok » (poisson cuit dans du lait de coco et des épices) ou le « lok lak » (bœuf mariné servi avec du riz).
Selon des sources récentes, le secteur de la restauration au Cambodge connaît une croissance significative, avec une augmentation de 10% du nombre de restaurants entre 2020 et 2023. Ce développement témoigne d’un intérêt croissant pour la gastronomie cambodgienne, tant au niveau local qu’international.
Cette renaissance de la cuisine cambodgienne pourrait également avoir des conséquences positives sur le tourisme, en attirant des visiteurs désireux de découvrir la culture culinaire du pays.
Source : Nouvel Observateur
