La Chèvrerie du Poney Fringant à Azerables : Fabrication de fromages au lait cru de chèvre
Dans une chèvrerie, il y a des chèvres mais aussi du lait ! Et avec ce lait, sont fabriqués des fromages. Sur la Route a visité le laboratoire de préparation de ces fromages, avec les explications de Pierre-Henri Delfau, de la Chèvrerie du Poney Fringant.
La méthode de préparation des fromages
La Chèvrerie du Poney Fringant produit des fromages lactiques à partir de lait froid, maintenu à 18°C. Après la traite, le lait est filtré et refroidi. On y ajoute du petit lait de la veille et de la présure. Vingt-quatre heures plus tard, le lait est moulé. Un nouveau délai de 24 heures permet de retourner le fromage, et après encore 24 heures, il est démoulé. Le lendemain, le fromage est salé et subit un second salage 24 heures plus tard. À partir de ce moment, le fromage est prêt à être commercialisé, soit en tant que fromage frais, soit en tant que fromage affiné.
Statistiques et Contexte
Selon les données de l’INSEE, l’agriculture, y compris l’élevage de chèvres, représente une part significative de l’économie locale dans la région de la Creuse, où se situe Azerables. En 2020, l’élevage de chèvres a connu une augmentation de 3 % par rapport à l’année précédente, soulignant l’intérêt croissant pour les produits laitiers artisanaux.
Conséquence directe
Cette méthode de fabrication artisanale permet non seulement de promouvoir des produits locaux de qualité, mais aussi de soutenir l’économie rurale en favorisant l’agriculture durable.
Source : Sur la Route.
