In Straßburg bringt Nathan Hanss das Familienerbe beim Prix Rabelais 2026 zum Strahlen
Nathan Hanss, eine neue Generation in der Straßburger Backstube
In Straßburg geht Nathan Hanss seinen Weg in einem Beruf, den er seit seiner Kindheit kennt. Seine Familie ist seit sechs Generationen im Konditorhandwerk tätig, und der junge Handwerker ist in der familiären Backstube aufgewachsen. Heute gestaltet er dort als Auszubildender seinen eigenen Werdegang: Zum überlieferten Erbe kommen Experimentierfreude und Begeisterung für Wettbewerbe hinzu.
Der Familienbetrieb befindet sich im Viertel Finkwiller. Vertraute Handgriffe zu übernehmen bedeutet jedoch nicht, sich mit ihrer bloßen Wiederholung zufriedenzugeben. Für Nathan ist die Konditorei auch ein Raum für persönlichen Ausdruck, in dem technische Präzision den eigenen Ideen dient. Die Auswahl der Aromen, das Spiel mit Texturen und die optische Gestaltung bieten vielfältige Möglichkeiten, einem Dessert eine eigene Identität zu verleihen. (dna.fr)
Wettbewerbe, um über sich hinauszuwachsen
Dieses Streben nach Weiterentwicklung führte ihn zum Wettbewerb Meilleur Apprenti de France im Konditorhandwerk. Nachdem er im Oktober 2025 die regionale Auswahl in Grand Est gewonnen hatte, nahm er am nationalen Finale teil, das am 21. April 2026 in Arcachon stattfand. Dort belegte er den dritten Platz. Im Wettbewerb musste er innerhalb einer begrenzten Zeit mehrere Zubereitungen herstellen: eine Aufgabe, die Organisation und gleichbleibende Qualität ebenso verlangt wie die Beherrschung der handwerklichen Techniken. (dna.fr)
Die achtstündige Prüfung stellt die Fähigkeit der Kandidaten auf die Probe, mehrere Kreationen gleichzeitig zu erarbeiten. Dabei gilt es, die verschiedenen Aufgaben vorausschauend zu planen, die Backvorgänge zu überwachen und die abschließenden Details sorgfältig auszuführen, ohne die Stimmigkeit des Ganzen aus den Augen zu verlieren. Für einen Auszubildenden bietet dieser anspruchsvolle Rahmen auch die Gelegenheit, eigene Routinen zu erkennen, Verbesserungsmöglichkeiten zu identifizieren und Sicherheit zu gewinnen. (les-rabelais-des-jeunes-talents.fr)
Der Prix Rabelais, eine Auszeichnung für das Konditorhandwerk
Nathan Hanss’ Werdegang wurde am 23. September 2026 in Paris bei der Verleihung der Prix Rabelais des jeunes talents de la gastronomie gewürdigt. Mit 18 Jahren zählt er bei dieser Ausgabe zu den Preisträgern in der Kategorie Konditor. Die von der Confédération générale de l’alimentation en détail vergebene Auszeichnung rückt junge Fachkräfte aus den Lebensmittelberufen ins Rampenlicht. (dna.fr)
Dieser Preis folgt auf seinen Podestplatz im nationalen Wettbewerb, doch die beiden Auszeichnungen sind voneinander zu unterscheiden: Die eine würdigt seine Platzierung im MAF-Finale, die andere zeichnet ihn als eines der jungen Talente der Gastronomie aus. Gemeinsam unterstreichen sie eine wichtige Etappe seiner Ausbildung, ohne damit das Ende seines Weges zu markieren.
Zwischen überliefertem Können und neuen Ideen
Das Konditorhandwerk beruht auf soliden Grundlagen: sorgfältig abwiegen, die Handgriffe korrekt ausführen und verstehen, wie die Zubereitungen reagieren. Dieses Fundament ermöglicht es anschließend, frei zu gestalten. Eine Kombination von Aromen kann Frische oder Tiefe bringen; ein Wechselspiel der Texturen macht das Geschmackserlebnis lebendiger; die Form schließlich verleiht dem Dessert sein unverwechselbares Erscheinungsbild.
Für Nathan scheint diese kreative Freiheit ein wesentlicher Antrieb zu sein. Das Familienerbe ermöglicht ihm eine frühe Nähe zum Beruf, während die Wettbewerbe ihn dazu anregen, den gewohnten Rahmen zu verlassen und seine Arbeit einem Blick von außen zu stellen. Es geht also nicht darum, zwischen Tradition und Neuem zu wählen, sondern beides miteinander in Dialog zu bringen: die Grundlagen zu erlernen und sie anschließend zu nutzen, um ein eigenes Gespür zu entwickeln.
Ein neues Ziel im Blick
Der junge Konditor möchte diesen Weg fortsetzen und nennt die WorldSkills als ein nächstes Ziel. Dieser Ehrgeiz führt einen Ansatz weiter, der seinen Werdegang bereits prägt: sich den Anforderungen einer Prüfung stellen, an seiner Präzision arbeiten und sich kontinuierlich verbessern. Die kommenden Termine werden ihm neue Gelegenheiten bieten, sich mit anderen Kandidaten zu messen und seine Fertigkeiten zu verfeinern.
In Straßburg setzt Nathan Hanss somit einen Weg fort, der familiär und persönlich zugleich ist. Die sechste Generation begnügt sich nicht damit, handwerkliches Können zu übernehmen: Sie stellt es auf die Probe, bereichert es und sucht nach neuen Ausdrucksformen dafür. Sein Prix Rabelais 2026 ist eine Anerkennung, während seine Vorhaben daran erinnern, dass seine Ausbildung weiterhin in Bewegung bleibt.
Quelle: Kochen: Alle Podcasts und Neuigkeiten für Kochbegeisterte
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