Gaufres aériennes au siphon : la recette de Jean-François Piège
Des gaufres pour le goûter ? Oui, mais pas n’importe lesquelles. Le chef doublement étoilé Jean-François Piège propose une recette innovante qui utilise un siphon pour obtenir une texture aérienne. Cette préparation, qui ravira petits et grands, est à découvrir dans la cuisine de la Poule au Pot, une institution parisienne qu’il a reprise avec son épouse, Élodie.
Ingrédients
Pour réaliser ces gaufres, il vous faudra :
- 100 g de beurre
- 3 g de sel
- 20 g de sucre de canne
- 150 g de lait
- 150 g d’eau
- 100 g d’œufs
- 7 g de levure sèche
- Sucre cristal
- Sucre glace
- 125 g de farine classique
- 125 g de farine d’épeautre
Étapes de la recette
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, le lait et l’eau. Mélanger au fouet pour tout bien dissoudre.
- Verser les œufs dans la casserole et continuer de mélanger.
- Incorporer la levure sèche dans la farine, puis ajouter le tout dans la casserole. Mélanger doucement au fouet, puis plus énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Passer l’appareil au chinois pour obtenir une texture lisse, puis verser dans le siphon et bien le fermer. Injecter le gaz selon les instructions de l’appareil.
- Disposer la pâte dans un gaufrier chaud et laisser cuire environ 3 minutes, en retournant si nécessaire.
- Découper la gaufre et la placer sur un plat de service.
- Saupoudrer de sucre glace et de sucre cristal.
Cette recette met en avant l’innovation culinaire tout en préservant des techniques traditionnelles, offrant ainsi une expérience gustative unique.
Source : Le Point
