Edwin Yansané : Chocolatier entre Création et Gestion
Edwin Yansané, chocolatier reconnu, fait face à des défis constants dans la gestion de sa chocolaterie. Entre la supervision des boutiques, les tâches administratives et les fluctuations des matières premières, notamment le cacao et les noisettes, son processus créatif est souvent perturbé. Actuellement, il rencontre des difficultés liées aux pistaches d’Iran, essentielles à deux de ses produits phares, en raison de la situation géopolitique qui pourrait nécessiter des ajustements.
Pour stimuler sa créativité, Yansané s’appuie sur une approche sensorielle. Il souligne l’importance de l’expérience gustative dans son métier : « Quand on exerce un métier de bouche, l’inspiration passe par le fait de sentir, goûter, boire. » Sa mallette à épices, qui ressemble à une boîte à outils, illustre cette quête d’innovation. Des idées émergent parfois de rencontres inattendues, comme celle avec le vétiver, qu’il a découvert dans une parfumerie de niche.
Yansané privilégie l’artisanat dans son atelier, affirmant que « le modèle que nous avons choisi s’appuie sur le geste humain, aidé par quelques machines, en travaillant des produits nobles et de qualité ». Il encourage également les futurs chocolatiers à explorer divers modèles de production, allant du plus artisanal au plus industriel, afin de trouver l’inspiration.
Actuellement, deux productions sont en cours dans son laboratoire : des tablettes de chocolat et des grignotines, notamment pour la période de Pâques.
Source : Article d’Edwin Yansané sur son approche du chocolat.
