Dinkel aus Sault als Risotto mit Steinpilzen und Zucchini von Jean-François Piège
Wenn Steinpilze auf den Markt kommen, entsteht mit diesem Dinkelrisotto ein reichhaltiges Gericht mit Waldaromen. Die Körner werden in Brühe gegart und anschließend mit Käse und Butter gebunden: So werden sie weich, behalten aber ihren Biss. Zucchini, eingelegte Zitrone und Haselnüsse sorgen für Frische und geschmackliche Akzente. Diese Version für vier Personen ist von der Kombination inspiriert, die Jean-François Piège in Gordes vorgestellt hat.
Zutaten
- 350 g Dinkelkörner
- 6 mittelgroße Steinpilze
- 1 Zucchini
- 1 bis 1,2 l Gemüse- oder Geflügelbrühe, je nach Flüssigkeitsaufnahme der Körner anzupassen
- 120 g geriebener Parmesan oder geriebene Tome de Provence
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel fein geschnittene eingelegte Zitrone
- Eine kleine Handvoll frische Haselnüsse oder Walnüsse
- Einige Halme Schnittlauch
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Erhitzen Sie die Brühe in einem Topf und halten Sie sie warm. Spülen Sie den Dinkel ab und lassen Sie ihn abtropfen. Beachten Sie die Angaben auf der Verpackung: Die Garzeit kann je nach verwendetem Korn variieren.
- Dünsten Sie den Dinkel in einem Topf mit dickem Boden kurz in etwas Olivenöl an. Gießen Sie so viel Brühe an, dass die Körner gerade bedeckt sind, legen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Dinkel bei schwacher Hitze garen, bis die Körner weich sind. Rühren Sie gelegentlich um. Rechnen Sie mit etwa 20 bis 30 Minuten und geben Sie bei Bedarf Brühe hinzu.
- Putzen Sie inzwischen die Steinpilze und halbieren oder vierteln Sie sie je nach Größe. Schneiden Sie die Zucchini in kleine Würfel. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen großzügigen Schuss Olivenöl mit der zerdrückten Knoblauchzehe. Geben Sie die Steinpilze hinein und braten Sie sie bei mäßiger Hitze goldbraun. Fügen Sie die Zucchini hinzu, salzen Sie leicht und garen Sie alles noch einige Minuten, bis die Zucchini gerade weich ist. Stellen Sie das Gemüse beiseite.
- Wenn der Dinkel gar ist, rühren Sie eine Schöpfkelle Brühe unter, falls die Mischung zu fest erscheint. Geben Sie die Butter und anschließend den geriebenen Käse hinzu und rühren Sie, bis eine geschmeidige, gebundene Konsistenz entsteht. Nehmen Sie den Topf vom Herd, bevor Sie die eingelegte Zitrone und einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
- Verteilen Sie den Dinkel auf Tellern oder einer Servierplatte. Richten Sie die Steinpilze und die Zucchiniwürfel darauf an. Bestreuen Sie das Gericht zum Schluss mit Pfeffer, grob gehackten Haselnüssen und fein geschnittenem Schnittlauch.
Tipps
Geben Sie die Brühe nach und nach hinzu: Der Dinkel soll weich bleiben, ohne in Flüssigkeit zu schwimmen. Wenn Sie Parmesan und Butter wählen, enthält das Rezept Milchprodukte; Dinkel enthält Gluten und Haselnüsse zählen zu den Schalenfrüchten. Servieren Sie das Gericht, sobald die Mischung gebunden ist, um seine cremige Konsistenz zu genießen.
Quelle: Le Point
Originalartikel: Originalquelle aufrufen
