Je ratais toujours mon filet de bœuf jusqu’à ce que je teste l’astuce de Cyril Lignac pour une cuisson parfaite
Le filet de bœuf, reconnu comme l’un des morceaux les plus nobles de cette viande, est très apprécié pour sa tendreté et son goût subtil. Toutefois, une cuisson inappropriée peut rapidement le rendre sec. Pour éviter ce type de désagrément, le chef Cyril Lignac propose des conseils pratiques basés sur la température de la viande et sa méthode de cuisson.
Table des matières
Filet de bœuf : les conseils de Cyril Lignac
Cyril Lignac recommande de sortir la viande du réfrigérateur environ vingt minutes avant la cuisson afin qu’elle atteigne une température ambiante. Cela permet d’éviter les chocs thermiques. De plus, il conseille de saisir rapidement le filet à feu vif sur chaque face pour former une croûte, puis de réduire la température pour terminer la cuisson en douceur. Cette technique assure une croûte dorée à l’extérieur tout en conservant une chair tendre et juteuse à l’intérieur.
Recette du filet de bœuf au poivre, petits pois cuisinés
Le chef Lignac partage également une version revisitée de ce plat classique : le filet de bœuf accompagné d’une sauce au poivre et de petits pois cuisinés. Cette recette, à la fois simple et généreuse, met en valeur ce morceau d’exception.
Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 27 minutes
- Temps de repos : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de bœuf de 170 g
- 50 g + 20 g de beurre demi-sel
- 250 g de petits pois frais écossés
- 1 cœur de sucrine
- 1 oignon blanc
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 5 cl de porto rouge
- 5 cl de cognac
- 15 g de poivre noir concassé
- Huile de pépins de raisin
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Cuisson et sauce : Assaisonner les filets de bœuf. Dans une poêle chaude, saisir la viande à feu vif. Flamber avec le cognac et réduire. Ajouter les échalotes et le porto, puis retirer la viande pour la laisser reposer.
- Cuisson des petits pois : Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les plonger dans un bain d’eau froide.
- Préparation des petits pois cuisinés : Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et les lardons, puis ajouter les petits pois.
- Finition de la recette : Réchauffer les filets dans la sauce. Ajuster la cuisson selon les préférences.
- Dressage : Servir les petits pois dans une cassolette et les filets de bœuf dans les assiettes, accompagnés de la sauce.
Cette recette, imaginée par Cyril Lignac pour L’Amour Bœuf, offre une approche accessible pour réussir un plat de fête.
Source : Femina
