Curry de Vert de Chou-Fleur et Crémeux de Chou-Fleur

Fait Principal

Un plat innovant à base de chou-fleur, combinant les feuilles vertes et les tiges, a été mis en avant dans la cuisine contemporaine. Ce curry vert crémeux met en valeur les ingrédients locaux tout en offrant une expérience gustative unique.

Contexte Factuel

Le chou-fleur, souvent sous-estimé, est un légume riche en nutriments, apprécié pour sa versatilité. Dans cette recette, toutes les parties de la plante sont utilisées, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. Le mélange d’épices thaï, notamment le curry vert, apporte une saveur intense qui se marie parfaitement avec le lait de coco.

Ingrédients

• Un chou-fleur entier avec ses feuilles vertes
• Eau (pour blanchir) + eau glacée (pour le choc thermique)
• Épices : mélange coriandre / basilic
• Lait de coco
• Épices thaï (curry vert)
• Basilic et sésame
• Huile

Préparation

1. Préparer le Chou-Fleur : Détacher les feuilles vertes en conservant les tiges. Nettoyer les feuilles et les cuire 7 minutes dans de l’eau bouillante. Les tiges se cuisent 10 à 15 minutes selon la fermeté désirée. Pour fixer la couleur, plonger immédiatement les feuilles dans un bain d’eau glacée. Cuire ensuite le chou-fleur dans de l’eau, puis mixer avec son eau de cuisson et un peu de sel jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Assaisonner et Cuire : Dans une poêle, disposer les feuilles avec le mélange d’épices thaï curry vert et le lait de coco, en ajoutant du basilic thaï. Mixer cette préparation. Dans une autre poêle, snacker les tiges de chou-fleur avec de l’huile.

Dressage

Déposer une quenelle de crème au centre de l’assiette, disposer harmonieusement les bâtonnets de tige par-dessus et napper généreusement de curry vert.

Conséquence Directe

Cette recette illustre l’importance de valoriser chaque partie des légumes, contribuant ainsi à une cuisine durable et respectueuse de l’environnement.

Source : Radio France