Côtelettes d’agneau et pommes de terre croustillantes : la recette de Jesse Jenkins dévoilée

Côtelettes d’agneau, pommes de terre croustillantes, salsa aux poireaux : la recette de Jesse Jenkins

La recette des côtelettes d’agneau accompagnées de pommes de terre croustillantes et d’une salsa aux poireaux, proposée par le chef Jesse Jenkins, offre un plat savoureux pour quatre personnes.

Ingrédients

• Côtelettes d’agneau : 2 à 3 par personne
• Poireaux : 4 à 6
• Pommes de terre nouvelles : 600 g
• Ciboulette : 1 poignée finement hachée
• Coriandre : 1 poignée hachée
• Basilic : 1 poignée hachée
• Moutarde de Dijon : 1 c. à s.
• Échalote : 1 finement hachée
• Piment : 1 épépiné et finement haché
• Vinaigre de xérès : 1 c. à s. (ou autre, selon votre goût)
• Huile d’olive : 4 à 6 c. à s.
• Sel et poivre : au goût

En option :

• Quelques brins de thym frais
• 1 gousse d’ail râpé
• Quelques anchois à l’huile hachés
• 1 c. à s. de câpres en saumure rincées et égouttées

Préparation

1. Poireaux : Nettoyer les poireaux et les noircir sur la flamme ou sous le gril, en les retournant toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient entièrement noircis. Les placer sur une plaque et enfourner à 180 °C pendant environ 20 minutes. Une fois cuits, les envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer pour qu’ils ramollissent pendant environ 20 minutes.

2. Pommes de terre : Blanchir les pommes de terre dans de l’eau très salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Les égoutter et les écraser légèrement. Les dorer des deux côtés dans une poêle généreusement huilée jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Assaisonner avec du thym frais et de l’ail râpé avant de retirer du feu.

3. Salsa aux poireaux : Retirer les couches extérieures brûlées des poireaux et hacher finement la partie centrale. Mélanger avec les herbes fraîches, l’échalote, un peu de piment, de la moutarde de Dijon, un filet de vinaigre et une bonne quantité d’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement au goût.

4. Côtelettes d’agneau : Saisir l’agneau dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, en veillant à ce qu’il reste saignant à l’intérieur.

Servir les côtelettes d’agneau avec les pommes de terre croustillantes et une généreuse quantité de salsa aux poireaux, qui fait office de sauce et d’accompagnement végétal.

Cette recette est une invitation à savourer des ingrédients de saison, tout en mettant en avant le savoir-faire culinaire de Jesse Jenkins.

Source : M Magazine en collaboration avec ADIP Food.