Charols, Château Les Oliviers de Salette : une expérience sensorielle en Drôme Provençale
Patrice Caillet nous transporte à Charols, à vingt minutes de Montélimar et Dieulefit, pour une escale sensorielle au Château Les Oliviers de Salette. Le propriétaire Denis Allegrini et ses chefs vous ouvrent les grilles de ce domaine d’exception en Drôme Provençale.
Le Château Les Oliviers de Salette se présente comme une destination où la majesté des paysages rencontre le raffinement hôtelier. S’étendant sur 32 hectares, ce domaine célèbre une harmonie entre patrimoine historique et hospitalité contemporaine, tout en demeurant un lieu accessible aux habitants locaux.
L’horizon s’étend avec sérénité sur les montagnes des Trois Becs et la verdure environnante. Denis Allegrini, propriétaire du site acquis en 2023, déclare : « Je pense qu’on peut dire que c’est une des plus belles vues drômoises, sans vanité. » La bâtisse historique, flanquée de ses tours et de son allée de platanes, abrite 32 chambres et une piscine à débordement chauffée. Loin d’une atmosphère rigide, le maître des lieux insiste sur la vocation d’accueil du château, affirmant qu’il ne faut pas le considérer comme un lieu élitiste, bien qu’il soit cinq étoiles. Les habitants sont ainsi invités à profiter d’un café, d’un apéritif ou d’une promenade sur les neuf kilomètres de sentiers privés.
Le Lavandin : une partition culinaire à quatre mains
Au cœur du château, le restaurant Le Lavandin propose une cuisine étoilée, récompensée par une étoile Michelin pour la promotion 2025. Vincent Champ et Ludivine Pineau, couple à la ville comme aux fourneaux, orchestrent une gastronomie inspirée par la nature. Leur complicité se reflète dans chaque assiette, où le végétal prend une place prépondérante dès le printemps.
Ludivine Pineau décrit leur méthode de travail : « On travaille en binôme, en équipe. Main dans la main, comme dans la vie. » Leur spécialité inclut une truite d’Ardèche confite et fumée aux bourgeons de sapin, accompagnée d’un céleri rémoulade audacieux. Le Grill propose également des plats accessibles dès le mois de mai, offrant une alternative décontractée pour les convives.
Une terre de partage et de saveurs
Le château s’inscrit dans la philosophie de « The Social Club », un groupe qui valorise l’autonomie et la production propre. Au-delà de l’hôtellerie, le domaine est une exploitation agricole vivante. Deux hectares de vignes y produisent des cuvées de Chardonnay et de Viognier, dont la tête de cuvée baptisée « Recouvre-le de lumière ».
Cette quête d’authenticité se manifeste également par la culture de neuf hectares de lavande, la production d’huile d’olive, et l’entretien des espaces par des moutons. Vincent Champ, fort d’une expérience dans des établissements prestigieux, insuffle une âme bienveillante à ce joyau drômois, faisant du Château Les Oliviers de Salette bien plus qu’un hôtel : un véritable hymne à la vie.
L’essentiel pour votre visite
- Adresse : Route de Charols, 26450 Charols (Drôme Provençale).
- Ouverture : L’hôtel et la réception accueillent les visiteurs 7j/7 et 24h/24.
- Table étoilée « Le Lavandin » : Service assuré 5 jours sur 7, réservation conseillée.
- Le Grill (Cuisine d’été) : Ouvert de mai à septembre, 5 jours sur 7, plats accessibles dès 10,00 €.
- Le Spa : Espace bien-être ouvert aux clients extérieurs sur réservation.
- Vente au domaine : Vins du château, huile d’olive et essence de lavande disponibles à la boutique.
- Loisirs : Deux piscines chauffées et 9 km de sentiers de randonnée ouverts à tous sur le domaine.
Source : Radio France – Patrice Caillet.
