Castelnaudary / Mas-Stes-Puelles : Les pots des Not, artisans potiers au bord du canal du Midi
Au bord du canal du Midi, où voguent lentement les péniches, Jean-Pierre Not et son fils Romain perpétuent une tradition familiale de poterie. Représentant la troisième et la quatrième génération de potiers, ils se consacrent à la fabrication de cassoles, des plats emblématiques de la cuisine régionale, notamment pour la préparation du cassoulet.
Les Not travaillent principalement l’argile rouge et l’argile jaune ocre, des matériaux qui confèrent aux cassoles leurs propriétés uniques de cuisson. Cette méthode artisanale, transmise de père en fils, est ancrée dans l’histoire locale et contribue à la renommée culinaire de Castelnaudary, souvent considérée comme la capitale du cassoulet.
Le secteur de l’artisanat potier en France, bien que traditionnel, fait face à des défis contemporains, notamment en matière de compétitivité et de préservation des savoir-faire. Selon les données de l’INSEE, le secteur artisanal représente environ 10% de l’emploi total en France, illustrant l’importance de ces métiers dans l’économie locale.
Ainsi, la production de cassoles par les Not ne se limite pas à la simple fabrication d’ustensiles de cuisine, mais s’inscrit dans une dynamique de valorisation du patrimoine culinaire et artisanal, essentielle à l’identité de la région.
Source : Article de presse locale.
