Bûche de Noël myrtille-citron : recette simple au chocolat et au Thermomix en France.

Bûche Myrtille-Citron : Un Dessert Léger pour les Fêtes

Pour les repas de Noël, une bûche à la mousse légère de myrtille, accompagnée d’un insert au lemon curd et d’un biscuit à l’amande et zestes de citron, a été préparée. Ce dessert se distingue par sa légèreté, rendant son ingestion agréable après un repas copieux.

En raison d’un manque de moules adaptés, un moule à cake a été utilisé, ce qui a rendu la décoration plus complexe. La forme rectangulaire du moule a nécessité l’ajout de macarons pour embellir le dessert et dissimuler les imperfections. Malgré ces ajustements, le goût du dessert a été jugé satisfaisant.

La recette proposée convient pour huit personnes et nécessite plusieurs étapes de préparation. La mousse à la myrtille, le biscuit et le lemon curd doivent être préparés à l’avance, idéalement la veille ou l’avant-veille de la dégustation. La préparation des macarons, bien que simplifiée par l’utilisation d’une meringue française, requiert également un temps de repos pour obtenir la texture souhaitée.

Ingrédients pour 8 personnes

• Insert au lemon curd :

  • 1 œuf
  • 80 ml de jus de citron (deux gros citrons)
  • Zeste d’un citron
  • 15 g de maïzena
  • 50 g de sucre en poudre

• Biscuit amande-citron :

  • 2 blancs d’œufs
  • Zeste d’un demi-citron
  • 40 g de poudre d’amande
  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g de sucre glace
  • 10 g de farine

• Mousse à la myrtille :

  • 300 g de myrtilles
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
  • 3 feuilles de gélatine (6 g au total)

• Décoration en macarons :

  • Blanc d’un gros œuf
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre en poudre
  • Colorant rouge alimentaire
  • Quelques myrtilles fraîches pour la décoration

Préparation

1. Insert au lemon curd : Chauffer le jus de citron, ajouter la maïzena, le sucre et l’œuf battu jusqu’à obtention d’une texture épaisse. Refroidir et congeler en formant un boudin.

2. Biscuit amande-citron : Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige, incorporer les poudres et le zeste, puis cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

3. Mousse à la myrtille : Mixer les myrtilles, ajouter le sucre et la gélatine fondue, puis incorporer la crème fouettée.

4. Assemblage : Remplir le moule avec la mousse, ajouter l’insert congelé, puis le biscuit. Congeler jusqu’au lendemain.

5. Macarons : Préparer les coques, les cuire à 140°C pendant 10 à 14 minutes et laisser refroidir.

6. Décoration : Décorer la bûche avec les coques de macarons et des myrtilles fraîches avant de servir.

Cette bûche, bien que nécessitant un certain temps de préparation, offre une option gourmande et légère pour les repas de fête.

Source : Blog cuisine « Chocolat à tous les étages ».