Au rythme des saisons, Apicius met le végétal au cœur de l’assiette
Jean-Christophe Berthet, originaire de Saint-Étienne, a acquis une expérience significative dans le milieu de la gastronomie pendant près de dix ans. Son parcours l’a conduit à travailler dans des établissements prestigieux, allant des palaces de Saint-Tropez à Courchevel, en passant par des restaurants renommés tels qu’Anne-Sophie Pic à Valence, Le Petit Sauvage à Saint-Étienne, et les Iris à Andrézieux-Bouthéon, où il a été sous-chef lorsque le restaurant était étoilé. Après sa formation à l’école hôtelière de Saint-Genest-Lerpt, il a également œuvré au Glasgow, toujours à Saint-Étienne.
En 2014, il fonde Apicius, situé rue Martin-Bernard à Montbrison. Son ambition était de créer une table qui lui ressemble : « Je voulais proposer une cuisine gastronomique, mais accessible, vivante, qui change souvent et qui reste connectée aux saisons », a-t-il déclaré.
Le restaurant met l’accent sur une cuisine végétale, en intégrant des produits locaux et de saison, afin de refléter les variations de la nature et de promouvoir une alimentation durable.
Contexte factuel : Le mouvement vers une gastronomie plus végétale s’inscrit dans une tendance mondiale, où les consommateurs sont de plus en plus soucieux de l’impact environnemental de leur alimentation. Selon une étude de l’INSEE, en 2021, près de 30 % des ménages français ont modifié leurs habitudes alimentaires en faveur de produits d’origine végétale.
Données ou statistiques : La croissance de la consommation de légumes et de fruits en France a augmenté de 15 % entre 2015 et 2020, selon les données de l’INSEE. Cette évolution est en partie motivée par une prise de conscience accrue des enjeux de santé et d’environnement.
Conséquence directe : Cette tendance vers une cuisine plus axée sur le végétal permet non seulement de répondre à la demande des consommateurs, mais également de participer à la préservation de la biodiversité et à la lutte contre le changement climatique.
Source : Le Progrès.
