À Paris, dans l’écrin artistique de la Fondation Cartier, la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic réinvente la gastronomie à travers son nouveau restaurant. Loin d’être un simple espace de restauration, il se présente comme un véritable atelier créatif où les plats sont autant une invitation à la découverte des saveurs qu’à l’éveil des sens. Ce mariage entre l’art et la cuisine promet une expérience culinaire unique, révélant les talents d’une cheffe en quête constante d’innovation et de poésie dans l’assiette.
Ingrédients
- 300 g de filets de poisson blanc (tel que le cabillaud ou le bar)
- 200 g de légumes de saison (carottes, courgettes, radis)
- 50 ml d’huile d’olive
- 1 citron, le jus et le zeste
- Herbes fraîches (ciboulette, basilic)
- Sel et poivre au goût
- Fleurs comestibles pour la décoration
Préparation
- Commencez par rincer soigneusement les filets de poisson et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, le jus de citron et un peu de zeste.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez les filets de poisson. Cuisez-les pendant environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez-les en fines juliennes ou en petits cubes. Blanchissez-les rapidement dans l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans un récipient d’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant.
- Une fois le poisson cuit, dressez-le délicatement sur une assiette, ajoutez les légumes colorés autour, puis parsemez d’herbes fraîches hachées.
- Pour la touche finale, décorez avec des fleurs comestibles et un filet d’huile d’olive. Servez chaud, accompagné d’un quartier de citron.
Conseils
Pour apporter encore plus de fraîcheur à ce plat, n’hésitez pas à mariner les légumes dans un mélange de jus de citron, d’huile d’olive et d’herbes avant de les ajouter au poisson. Cette recette simple met en avant les ingrédients de saison et permet à chacun de personnaliser l’assaisonnement selon ses goûts. Pour un accord parfait, un vin blanc sec et fruité saura sublimer les saveurs du plat.
Source : Le Point
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