La gastronomie française continue de briller sous les projecteurs avec la reconnaissance du chef Jérôme Banctel, primé cuisinier de l’année 2027 par le guide Gault & Millau. Officiant au Gabriel, un restaurant triplement étoilé au sein de l’hôtel La Réserve Paris, ce chef talentueux fait l’éloge de la cuisine raffinée et de l’art culinaire, invitant chacun d’entre nous à explorer des saveurs d’exception.
Inspiration culinaire : le plat signature du chef
En l’honneur de cette distinction, nous vous proposons une recette inspirée du style du chef Banctel : un magret de canard aux fruits de saison, qui évoque la finesse et l’innovation qui caractérisent sa cuisine.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 300 g de cerises dénoyautées (ou prunes selon la saison)
- 1 échalote
- 1 verre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de miel
- Sel et poivre au goût
- Herbes fraîches (thym ou romarin)
Préparation
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
- Incisez la peau des magrets de canard en formant des croisillons. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle à feu moyen, placez les magrets côté peau. Laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les et laissez cuire 3 à 4 minutes de l’autre côté.
- Retirez les magrets et déposez-les dans un plat allant au four. Enfournez pendant 10 à 12 minutes selon la cuisson désirée.
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les cerises dénoyautées et le vin rouge. Laissez mijoter quelques minutes pour réduire.
- Incorporez le miel et des herbes fraîches. Laissez épaissir la sauce à feu doux, puis ajustez l’assaisonnement.
- Une fois les magrets cuits, sortez-les de l’four et laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher.
- Servez les tranches de magret arrosées de la sauce aux fruits de saison.
Conseils
Pour parfaire ce plat, accompagnez-le de légumes de saison rôtis ou d’une purée de pommes de terre. Les associations de saveurs entre le magret et les fruits apporteront une harmonie délicate et raffinée.
Source : Le Point
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