Veau à la plancha : les meilleurs morceaux à griller
Avec M. Édouard, Philippe Larvel, Clotilde Mengin et Catherine Haraux, on parle veau, plancha, barbecue, radis, salades et persil. Une émission savoureuse, entre conseils de boucher et produits frais du printemps.
Table des matières
Les intervenants du jour
Autour de Jérôme : M. Édouard, boucher à la Maison Édouard au marché central de Nancy ; Philippe Larvel, maître cuisinier de France ; Clotilde Mengin, sommelière ; et Catherine Haraux, maraîchère rue Vayringe à Nancy.
Les produits de saison de Catherine Haraux
Chez Catherine Haraux, le printemps est bien installé. On trouve encore les radis rouges et blancs, les salades de Nancy, un peu de roquette, du persil plat, du persil frisé et de la coriandre. Le persil frisé donne son goût plus lentement et convient très bien aux marinades, tandis que le persil plat parfume rapidement une sauce ou une salade.
Le veau, une viande parfaite pour la plancha
M. Édouard rappelle que le veau ne se limite pas au traditionnel veau de Pentecôte. À la plancha ou au barbecue, plusieurs morceaux fonctionnent très bien, à condition de bien les choisir et de ne pas trop les cuire. Le veau se sert idéalement rosé à cœur, surtout pour les côtes épaisses. Il faut le saisir fortement à l’extérieur tout en gardant une chair moelleuse et juteuse.
À retenir
Le veau est excellent à la plancha ou au barbecue. Les meilleurs morceaux à tester sont le tendron, la côte de veau épaisse et l’onglet de veau. La cuisson doit rester douce à cœur, avec une viande rosée, moelleuse et bien saisie à l’extérieur.
Source : ICI
