Salon Vinocal 2026 : Le domaine La Crécerellette s’affirme à Saint-Pargoire
Au cœur de Saint-Pargoire, le domaine La Crécerellette, dirigé par Govinda Paulhan, se distingue par sa production de vins naturels et biologiques. Depuis ses débuts il y a près de vingt ans, Paulhan a su s’imposer en produisant entre 5 000 et 6 000 bouteilles par an.
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Originaire de Viols-le-Fort, près de Montpellier, Govinda Paulhan a décidé de se lancer dans la viticulture à 25 ans, sans réelle expérience. « Sur un coup de tête, j’ai récupéré un fermage et un ami dans le vin m’a appris les bases. Je me suis lancé en 2006 », explique-t-il.
Une approche unique de la vinification
La Crécerellette, nom inspiré du faucon crécerelle, vinifie quatre cuvées : un blanc, trois rouges et un rosé. Paulhan cultive ses vignes en bio, en limitant les interventions en cave. « Je n’utilise aucun sulfite, seulement des levures indigènes. En vingt ans, j’ai développé des vins nature bien droits et réguliers d’une année sur l’autre », précise-t-il.
Un incident marquant a eu lieu il y a cinq ans lorsque son pressoir s’est cassé. Plutôt que d’en acheter un nouveau, il a choisi de vinifier son blanc comme un rouge, ce qui a donné une teinte orangée à son vin blanc, une particularité qui ne doit pas surprendre.
Rendements réduits mais vins concentrés
Govinda Paulhan travaille environ 5 hectares de vieilles vignes, avec de petits rendements, favorisant des raisins foulés aux pieds et bénéficiant de longues macérations. « Mes vins sont déjà assez concentrés, je n’ai pas besoin de jus supplémentaires », souligne-t-il.
Les vins de La Crécerellette sont disponibles lors de divers événements, notamment au Salon Vinocal, sur le marché du samedi à Pézenas et au centre de Saint-Pargoire. Une production confidentielle qui mérite d’être découverte par les amateurs de vin.
Conclusion
Le domaine La Crécerellette, avec son approche respectueuse de l’environnement et sa production artisanale, se positionne comme un acteur de choix dans le paysage viticole de la région.
Source : Midi Libre
