A Coarraze, au cœur du Béarn, les Salaisons Pardon perpétuent un savoir-faire séculaire
Les Salaisons Pardon, situées à Coarraze dans le Béarn, représentent un exemple emblématique du savoir-faire traditionnel en matière de charcuterie. Cette maison familiale, qui a su traverser les époques, est aujourd’hui dirigée par Baptiste Pardon, représentant de la septième génération de salaisonniers.
Depuis près de 150 ans, les Pardon se consacrent à la production de jambon, ventrèche, saucisson, coppa et andouille béarnaise. Le processus de fabrication repose sur des techniques artisanales transmises de génération en génération, garantissant la qualité et l’authenticité des produits.
La charcuterie béarnaise, reconnue pour son goût et sa richesse, a récemment été mise en avant dans la 154e émission de « Retour en Béarn ». Ce programme propose une déambulation au sein des séchoirs de la maison Pardon, permettant aux spectateurs de découvrir les différentes étapes de production et l’importance du savoir-faire local.
Selon les données de l’INSEE, le secteur de la charcuterie en France a connu une croissance de 3,5 % en 2022, soulignant l’intérêt croissant des consommateurs pour les produits artisanaux et locaux. Cette tendance se reflète également dans l’engouement pour les Salaisons Pardon, qui continuent d’attirer une clientèle fidèle, désireuse de soutenir les artisans de leur région.
La pérennité de cette maison familiale témoigne de l’importance de la transmission des savoir-faire et de la valorisation des produits locaux, contribuant ainsi à la richesse du patrimoine culinaire béarnais.
Source : Retour en Béarn
