Steak poêlé, brocoli et pesto : la recette de Jesse Jenkins
Ingrédients (Pour 2 à 3 personnes)
- 2 steaks de 250 g (de type entrecôte ou bavette)
- 1 grosse tête de brocoli violet
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillerée à soupe de pignons de pin grillés
- 1/2 gousse d’ail
- 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Parmesan râpé
- Jus de citron frais
- Fleur de sel, poivre
La préparation
Pour réaliser cette recette, commencez par piler l’ail avec une pincée de sel dans un mortier jusqu’à obtenir une texture lisse. Il est conseillé de saler généreusement les steaks des deux côtés au moins une heure avant la cuisson, idéalement en les laissant au réfrigérateur sans les couvrir pendant une nuit.
Table des matières
Ajoutez ensuite le basilic frais et les pignons de pin grillés dans le mortier, tout en versant de l’huile d’olive. Terminez en incorporant le jus de citron frais et le parmesan râpé selon votre goût, puis vérifiez l’assaisonnement. Bien que cette préparation puisse être réalisée dans un robot ménager, l’utilisation d’un mortier et d’un pilon est préférable pour obtenir une saveur et une texture optimales.
Faites chauffer une poêle avec suffisamment d’huile pour en recouvrir le fond. Lorsque l’huile commence à fumer légèrement, placez les steaks en posant un poids dessus. Si les steaks sont assez fins, retournez-les une seule fois, lorsque leur surface présente une belle croûte.
Après la cuisson, réservez les steaks et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez le brocoli avec du sel et du poivre. Appliquez un poids sur le brocoli pour l’aplatir et laissez-le cuire d’un côté pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et tendre tout en conservant une couleur vive. Après cuisson, ajoutez un filet de jus de citron frais et un peu de fleur de sel.
Tranchez les steaks finement en biais et dressez l’assiette avec les morceaux de viande, le brocoli et le pesto.
Retrouvez la recette vidéo sur Instagram @m_magazine en collaboration avec @adip_food.
Source : Jesse Jenkins, Le Monde.
