La Pavlova : Une recette de Sébastien Cauchon
La Pavlova, dessert emblématique d’origine australienne et néo-zélandaise, est mise à l’honneur par le chef Sébastien Cauchon avec une version aux fruits rouges. Cette meringue légère, garnie de crème et de fruits frais, promet de ravir les amateurs de douceurs.
Table des matières
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la base de meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 250 g de sucre en poudre
- 1 trait d’extrait de vanille Bourbon
- 2 c. à c. de Maizena
- 1 c. à c. de vinaigre de riz (ou du jus de citron)
Pour la garniture :
- 33 cl de crème fleurette à 35 % MG
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- 300 g de fraises
- 125 g de framboises
- 1 fruit de la passion
Préparation
La veille, commencez par préparer la base de meringue. Préchauffez le four à 150 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Montez les blancs d’œufs en neige avec le bicarbonate jusqu’à obtenir une texture moyennement ferme. Ajoutez progressivement le sucre, l’extrait de vanille, la Maizena et le vinaigre, tout en continuant à fouetter. La meringue doit être ferme et brillante, formant un bec d’oiseau lorsque vous retirez le fouet.
Sur la plaque, formez un cercle épais d’environ 20 cm de diamètre. Enfournez puis réduisez immédiatement la température à 110 °C. Laissez cuire pendant 1 h 15, puis éteignez le four et laissez la porte entrebâillée pour refroidir.
Au moment de servir, retirez délicatement la meringue du papier sulfurisé et placez-la sur un plat. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux. Dans un récipient refroidi, fouettez la crème fleurette et le sucre pour obtenir une chantilly ferme. Recouvrez la meringue de chantilly et garnissez de fraises, de framboises, ainsi que du jus et des graines du fruit de la passion. Servez immédiatement.
Cette recette, simple et délicieuse, est une belle façon de célébrer les fruits de saison tout en offrant un dessert léger et aérien.
Source : M Le Magazine du Monde
