Philippe Conticini présente un riz au lait à la vanille sur lit de confiture de rhubarbe

Le riz au lait à la vanille, une recette emblématique de la gastronomie française, se compose de riz rond, de lait, de gousse de vanille et d’un peu de sucre. La cuisson se fait lentement, avec un remuage régulier pour éviter l’attachement. Le but est de conserver un grain entier et une texture crémeuse, sans compacité.

Une fois la préparation terminée, la confiture de rhubarbe est déposée au fond du récipient, suivie du riz au lait encore tiède. L’arôme qui envahit la cuisine est un véritable appel à la gourmandise, incitant à ne rien laisser dans la casserole.

C’est un goût d’enfance qui se réveille à chaque cuillère…

Ingrédients pour 6 personnes

800 g de lait demi-écrémé

100 g de riz rond Arborio

35 g de crème fraîche

45 g de sucre

2 gousses de vanille

L’infusion de lait à la vanille
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème avec le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.

Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes à découvert.

Le blanchiment du riz
Dans une autre casserole, versez le riz et couvrez d’eau à hauteur.

Portez à ébullition en remuant pendant 1 minute. Retirez du feu, égouttez le riz dans une passoire et refroidissez-le sous l’eau froide.

Le riz sera légèrement blanchi, perdant ainsi une partie de son amidon.

La cuisson du riz
Faites cuire le riz à feu doux dans le lait infusé pendant 45 minutes après ébullition.
Attention : la préparation doit rester légèrement liquide, car le riz continuera d’absorber le lait. Laissez tiédir avec un film pour éviter la formation d’une croûte.

Dressage

Dans chaque pot, ajoutez un peu de confiture de rhubarbe.

Sur le dessus, répartissez le riz au lait.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant la dégustation.