Peut-on manger des oignons quand on a du cholestérol ?
Cru ou cuit, l’oignon est un aliment qui ne laisse personne indifférent en raison de son goût prononcé. Pour ceux qui l’incorporent régulièrement dans leurs plats, il présente de nombreux bienfaits, notamment digestifs ou antioxydants. Mais est-il bénéfique pour les personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé ?
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L’oignon est-il particulièrement intéressant en cas de cholestérol ?
L’oignon est un légume pauvre en lipides. Pour 100 g, il ne contient que 0,62 g de lipides, dont 0,2 g d’acides gras saturés, et aucun cholestérol alimentaire. Ce profil nutritionnel en fait un aliment adapté à un régime anticholestérol. Toutefois, il est important de noter qu’il « n’agit pas directement sur le taux de cholestérol dans l’organisme », comme l’indique la diététicienne Clara Ledoux Morvan. Néanmoins, il a une action « protectrice pour la santé cardiovasculaire ».
Cette protection est principalement due aux composés soufrés qu’il contient, qui aident à prévenir l’athérosclérose, une condition liée à la formation de plaques d’athérome dans les artères, souvent initiée par un dépôt de cholestérol. De plus, grâce à sa richesse en quercétine, l’oignon possède une action antioxydante qui contribue à réduire le stress oxydatif et à limiter l’oxydation du « mauvais » cholestérol, le cholestérol LDL.
Comment cuisiner l’oignon pour maximiser ses bénéfices ?
La manière dont l’oignon est préparé peut influencer ses qualités nutritionnelles. Les cuissons trop longues ou trop fortes peuvent dégrader certains composés. Il est donc conseillé de le laisser cuire seulement quelques minutes pour préserver ses propriétés actives.
À quelle fréquence et quantité en consommer ?
Pour profiter des bienfaits de l’oignon, les personnes atteintes d’hypercholestérolémie devraient l’intégrer régulièrement à leur alimentation, avec une recommandation d’en consommer jusqu’à ½ oignon par jour. Toutefois, cette quantité peut être difficile à respecter pour certaines personnes en raison de la tolérance variable à l’oignon, riche en FODMAPs, qui peuvent causer des ballonnements et des douleurs digestives.
Il est donc conseillé aux personnes sensibles de tester l’oignon en petites quantités et de privilégier les oignons bien cuits, qui contiennent moins de FODMAPs.
L’oignon aussi est concerné par les pesticides
Un autre aspect à considérer est la présence de pesticides sur les oignons. Comme pour tout produit cultivé, il est recommandé de choisir des oignons bio lorsque cela est possible. Un lavage et une épluchage appropriés suffisent généralement à éliminer la majorité des résidus de pesticides.
Il est également conseillé de varier son alimentation autant que possible pour bénéficier d’un éventail de nutriments.
Nos recettes avec des oignons
Pour intégrer facilement l’oignon dans votre alimentation, plusieurs recettes peuvent être envisagées, allant des salades aux plats cuisinés.
Sources
Entretien le 6 mai 2026 avec la diététicienne et nutritionniste Clara Ledoux Morvan.
