Menu printanier sur ICI Lorraine : Salade de petits pois, tendron de veau et Paris-Brest
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Sur ICI Lorraine, le jeudi du menu a proposé un repas pour six personnes mettant à l’honneur les produits de saison. L’émission animée par Jérôme Prod’homme a vu Philippe Laruelle, chef de la maison De Buyer et Maître Cuisinier de France, concocter un menu printanier composé d’une salade de petits pois et chèvre frais, suivi d’un tendron de veau à l’estragon accompagné de polenta moelleuse, et enfin d’un Paris-Brest revisité, plus simple à réaliser à la maison.
Une entrée fraîche autour des petits pois et des fèves
Philippe Laruelle a débuté avec une salade de petits pois et de fèves, agrémentée de fromage de chèvre frais. Les légumes, cuits à l’anglaise, ont été mélangés avec de l’estragon, du vinaigre de Xérès, de l’huile d’olive et de la fleur de sel, offrant une entrée légère et colorée.
Le tendron de veau, un morceau à redécouvrir
Pour le plat, le chef a mis en avant le tendron de veau, un morceau souvent méconnu. Braisé avec de l’estragon et accompagné d’une polenta moelleuse, ce plat a été mijoté pendant 40 à 45 minutes. La polenta, retravaillée comme un risotto, a été assouplie avec de l’eau, de l’huile d’olive, du mascarpone et du parmesan, créant une texture onctueuse.
Un Paris-Brest simplifié
En dessert, Philippe Laruelle a proposé un Paris-Brest, mais dans une version plus moderne et accessible. La pâte à choux, dressée en cercle et parsemée de noisettes hachées, a été remplie d’une crème pâtissière au praliné noisette et au beurre frais, avant d’être saupoudrée de sucre glace.
Les accords de Clotilde Mengin
Pour accompagner ce menu, Clotilde Mengin, sommelière à Nancy, a recommandé un chenin de la Loire, un vin capable d’harmoniser les saveurs du repas tout en offrant un bon rapport qualité-prix.
Ce menu printanier, alliant simplicité et élégance, reflète parfaitement l’esprit de la saison.
Source : ICI Lorraine
