Marc Carnevale et Julien Lapraille échangent sur les tendances culinaires en cuisine généreuse

Une rencontre autour d’une cuisine généreuse : Marc Carnevale et la recette des scampis à la T-Wis créoles

Marc Carnevale, chef réputé, prône une cuisine à la fois généreuse et accessible. Dans son restaurant, Les Sabots d’Hélène, il met en avant des ingrédients de qualité, une cuisson maîtrisée et des sauces savoureuses, transformant des éléments simples en plats conviviaux.

La carte du restaurant met particulièrement en avant les scampis, notamment à travers sa fameuse charbonnade, accompagnée de gratin dauphinois, de six sauces et de six crudités.

La recette mise en lumière ici, les « Scampis à la T-Wis créoles », illustre cette philosophie. Préparés à la poêle, ces scampis sont agrémentés d’une sauce onctueuse et flambés, ajoutant une touche spectaculaire à leur préparation. Cette recette rend hommage à Thierry Witsel, le père d’Axel Witsel, célèbre footballeur.

Cette approche culinaire de Carnevale répond à une demande croissante pour des plats authentiques et savoureux, où la qualité des ingrédients prime sur la complexité des techniques.

Source : RTBF