Maltesischer Oktopuseintopf vereint Tomaten, Rotwein, Kapern und Oliven in einer geschmorten Sauce
Der stuffat tal-qarnit, ein Oktopuseintopf auf maltesische Art, kombiniert Oktopus mit einer geschmorten Sauce aus Tomaten, Rotwein, Kapern und Oliven. Nathalies Rezept ist für sechs Portionen ausgelegt und erfordert eine vorausschauende Vorbereitung des Oktopus, der vor dem Garen eingefroren und anschließend aufgetaut werden muss.
Langes Schmoren in einer Tomatensauce
Das Gericht wird in einem Schmortopf zubereitet. Zwiebeln und Knoblauch werden zunächst in Olivenöl angedünstet und anschließend mit Rotwein abgelöscht. Danach werden Tomaten, Kapern, Oliven und die gewählten Kräuter hinzugefügt, bevor die Oktopusstücke dazukommen.
Das Ganze wird zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden weitergegart. Beim Servieren sollte der Oktopus zart und die Sauce eingedickt sein. Auf Malta enthalten einige Varianten auch Kartoffeln und Erbsen, die etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden.
Die Zutaten für sechs Personen
- 1 kg vom Fischhändler vorbereiteter Oktopus
- 800 g stückige oder frische Tomaten
- 2 fein geschnittene Zwiebeln und 4 gehackte Knoblauchzehen
- 15 cl Rotwein
- 2 Esslöffel Kapern
- 50 g entsteinte schwarze oder grüne Oliven
- Olivenöl, frische Kräuter, Salz und Pfeffer
Zu den vorgeschlagenen Kräutern gehören Petersilie, Minze, Thymian und Lorbeer. Der Eintopf kann mit gekochten Kartoffeln, Reis oder Nudeln serviert werden.
Den Oktopus vor dem Garen vorbereiten
Damit der Oktopus beim Garen nicht zäh wird, empfiehlt das Rezept, ihn frisch für 24 bis 48 Stunden einzufrieren und anschließend im Kühlschrank auftauen zu lassen. Danach wird er in Stücke geschnitten und in der Pfanne scharf angebraten, damit er sein Wasser abgibt.
Nach diesem Schritt kommen die Stücke zur Sauce in den Schmortopf. Durch das langsame Garen wird der Oktopus zart, während Tomaten, Kapern, Oliven und Rotwein die Grundlage des Eintopfs bilden.
Quelle: Papilles à l'affût (papillesalaffut.com)
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Autorin: Nathalie
