Un riz japonais bien cuit est tendre et légèrement collant, avec des grains qui gardent leur forme. La méthode tient surtout à trois choses : rincer le riz, respecter la proportion d’eau et lui laisser le temps de finir de cuire à couvert. Voici une version à réaliser dans un donabe ou une casserole munie d’un couvercle ajusté.
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- 100 g de riz japonais par personne
- De l’eau : 1,2 volume d’eau pour 1 volume de riz, mesurés avec le même récipient
Préparation
- Mesurez le riz et versez-le dans un grand bol ou directement dans la cocotte. Recouvrez-le d’eau froide, remuez doucement les grains avec la main, puis videz l’eau. Répétez l’opération trois ou quatre fois, jusqu’à ce qu’elle soit nettement moins trouble. Égouttez soigneusement.
- Transférez le riz dans le donabe ou la casserole et ajoutez la quantité d’eau prévue. Si votre emploi du temps le permet, laissez les grains s’imbiber pendant 15 à 30 minutes. Cette attente est facultative.
- Faites chauffer jusqu’à l’ébullition. Sur une plaque classique, vous pouvez commencer à feu vif. Sur induction, privilégiez une puissance moyenne ou douce : la température monte rapidement. Dans ce cas, remuez de temps à autre pendant la montée en chaleur, avant de couvrir.
- Dès que l’eau bout, baissez le feu au minimum adapté pour maintenir une cuisson douce. Posez le couvercle et laissez cuire 15 minutes. Évitez de l’ouvrir pendant cette phase.
- Coupez le feu et gardez le couvercle en place 10 minutes supplémentaires. La vapeur achève d’assouplir les grains.
- Pour servir, glissez une spatule ou une fourchette sous le riz et soulevez-le en petites portions, en les retournant délicatement. Ce geste aère la préparation sans écraser les grains.
Conseils
Un couvercle bien ajusté aide à retenir la vapeur ; évitez de le soulever pendant la cuisson à feu doux, car cela laisse échapper chaleur et humidité. Si vous utilisez un cuiseur à riz, suivez les indications de l’appareil pour la quantité d’eau : ses repères peuvent différer de ceux d’une cuisson en casserole.
Servez le riz juste après l’avoir aéré, en accompagnement d’un repas japonais ou comme base d’un bol garni. Pour ajuster les quantités, gardez la même proportion entre riz et eau plutôt que de changer le dosage au jugé.
Source : La cuisine c'est simple
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