Le Valençay : Fromage de Chèvre AOP du Berry
Le Valençay est un fromage de chèvre bénéficiant de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), originaire de la région du Berry. Reconnaissable par sa forme pyramidale tronquée et sa croûte cendrée, il est un produit emblématique de la gastronomie française.
Selon la légende, cette forme caractéristique découlerait d’un incident impliquant Napoléon, qui aurait fait couper la pointe de la pyramide à son retour d’Égypte. Depuis, la fabrication du fromage respecte cette tradition.
Le Valençay est élaboré à partir de lait cru ou pasteurisé de chèvre, moulé à la louche, puis cendré au charbon végétal avant son affinage, qui dure généralement entre trois et cinq semaines. Ce processus lui confère une texture fondante et un goût fin, caprin et légèrement salé. À mesure qu’il s’affine, ses arômes deviennent plus prononcés et typés.
Ce fromage se déguste nature, sur du pain de campagne, dans des salades ou accompagné de fruits secs. Il s’accorde particulièrement bien avec des vins blancs du Val de Loire, tels que le Reuilly ou le Quincy.
Produits principalement dans l’Indre et une partie du Loir-et-Cher, les fromages de Valençay sont soumis à des normes strictes de production définies par l’AOP, qui a été accordée en 1998. Ce label garantit l’origine et le savoir-faire traditionnel associés à ce fromage.
Pour sa conservation, le Valençay doit être placé au réfrigérateur, de préférence dans son emballage d’origine ou dans une boîte hermétique. Il est conseillé de le sortir 30 minutes avant dégustation pour en apprécier pleinement les arômes.
Les amateurs de fromage peuvent se procurer le Valençay chez des fromagers, dans des marchés locaux, en grande distribution ou directement auprès des producteurs du Berry. Les adresses recommandées peuvent être consultées sur des plateformes comme My Loire Valley.
Source : AOP Valençay.
