Lago, le premier restaurant de Loïc Van Impe, s’apprête à ouvrir ses portes : « Une étoile Michelin, c’est impossible »
Loïc Van Impe, connu pour sa présence médiatique, va inaugurer son premier restaurant, Lago, dans le parc de Tervueren. Ce lancement suscite l’intérêt, tant pour son concept que pour les attentes qu’il pourrait générer.
Dans une récente interview, Van Impe a partagé ses préoccupations concernant les défis du métier de restaurateur. Il a souligné l’importance de la constance et de la qualité, affirmant que « la plus grande difficulté à redouter est, en réalité, de rester ouvert jour après jour, semaine après semaine et mois après mois ». La mentalité start-up qui entoure le projet est à la fois excitante et source d’incertitude.
Concernant sa notoriété, il a mentionné que celle-ci pourrait être à double tranchant. « On va probablement commettre des erreurs les premières semaines, on reste humain », a-t-il déclaré, tout en espérant que la clientèle fera preuve d’indulgence. Il anticipe que la majorité des visiteurs sera constituée de personnes de passage, cherchant des options simples comme un café ou un croque-monsieur.
Sur le long terme, Van Impe a évoqué les objectifs de son établissement, tout en se montrant sceptique quant à la possibilité d’obtenir une étoile Michelin. « Le type de cuisine que nous proposons ne se retrouve simplement pas dans les normes que recherche le guide », a-t-il précisé. Les plats proposés incluront des options végétariennes, des steaks, des pâtes et des croquettes, mettant l’accent sur des produits locaux.
En ce qui concerne les récompenses, il a mentionné que le Gault & Millau pourrait reconnaître les efforts des établissements qui privilégient l’origine des produits. « On essaye au maximum de travailler extrêmement local », a-t-il ajouté, en citant des collaborations avec des producteurs locaux.
Lago se positionne ainsi comme un lieu accessible et convivial, tout en cherchant à établir une identité culinaire qui lui est propre.
Source : La Libre
