La Polynésie française cultive pour la première fois la spiruline, une algue riche en protéines.

La spiruline, une algue protéinée cultivée pour la première fois en Polynésie française

La spiruline, une algue réputée pour sa richesse en protéines, a été cultivée pour la première fois en Polynésie française. Utilisée depuis des siècles par des civilisations comme les Aztèques et les Kanembous, elle contient environ 60g de protéines pour 100g, soit trois fois plus que le bœuf, qui en contient 20g pour 100g.

Gauthier Audoine, algoculteur, supervise la culture de cette algue dans des bassins, où elle nécessite un brassage constant. Chaque matin, il contrôle divers paramètres, notamment le pH, la température de l’eau et le taux de sel, afin d’assurer un environnement optimal pour la spiruline.

Le processus de récolte est minutieux. En fonction des conditions météorologiques, Gauthier peut récolter jusqu’à trois fois par semaine. Il utilise un disque de Secchi pour mesurer la turbidité de l’eau, ce qui l’aide à déterminer le moment idéal pour la récolte. Une fois cueillie, la spiruline est filtrée, nettoyée et séchée avant d’être déshydratée dans un laboratoire.

Riche en nutriments, la spiruline peut être consommée sous forme de poudre, de concentré liquide ou en paillettes à ajouter à divers plats. Gauthier souligne que sa production hebdomadaire atteint six kilos par bassin, destinée exclusivement au marché local.

Cette algue, avec ses 70g de protéines pour 100g, est également une source de vitamines et de minéraux essentiels, tels que le fer, le calcium et les vitamines B. Gauthier la décrit comme un véritable « boosteur » nutritionnel.

Source : La1ere.franceinfo.fr