Longtemps oubliée, la cuisine cambodgienne fait son grand retour
La cuisine cambodgienne, souvent éclipsée par ses voisines thaïlandaise et vietnamienne, connaît une résurgence d’intérêt tant sur le plan national qu’international. Des chefs cambodgiens émergent sur la scène mondiale, mettant en avant des plats traditionnels qui reflètent la richesse de leur patrimoine culinaire.
À Phnom Penh, des restaurants commencent à revisiter les recettes ancestrales, intégrant des ingrédients locaux tout en s’adaptant aux goûts contemporains. Ce renouveau culinaire s’accompagne d’une volonté de préserver la culture gastronomique du pays, qui a souffert des ravages du régime des Khmers rouges. Les plats emblématiques comme le « amok » (poisson cuit à la vapeur avec du lait de coco) et le « lok lak » (bœuf sauté) sont désormais proposés avec une touche moderne, séduisant ainsi une clientèle variée.
Le marché Kandal, situé dans le district de Doun Penh à Phnom Penh, est devenu un point de rencontre pour les amateurs de gastronomie. Les visiteurs peuvent y découvrir une multitude de saveurs, allant des plats de rue aux créations gastronomiques élaborées. Cette dynamique témoigne d’une volonté collective de redécouvrir et de promouvoir la culture culinaire cambodgienne.
Les statistiques montrent que le secteur de la restauration au Cambodge a connu une croissance significative ces dernières années, avec une augmentation de 15% des établissements de restauration entre 2019 et 2022. Cette tendance s’accompagne d’un intérêt croissant pour le tourisme gastronomique, avec des visiteurs cherchant à découvrir la cuisine locale lors de leur séjour.
Ce retour en force de la cuisine cambodgienne est non seulement un enjeu économique, mais aussi un moyen de renforcer l’identité culturelle du pays sur la scène mondiale.
Source : Nouvel Obs
