Isigny Sainte-Mère et Takanashi s’associent pour un cream cheese premium
La coopérative agricole Isigny Sainte-Mère et l’entreprise japonaise Takanashi unissent leurs efforts pour établir un nouvel atelier de production à Isigny-sur-Mer, dans le Calvados. Ce partenariat a pour but de fabriquer du « cream cheese », un fromage à tartiner prisé dans la culture anglo-saxonne. Ce produit crémeux, à la texture lisse et au goût doux, est particulièrement utilisé dans la préparation du cheesecake, ainsi que dans diverses recettes salées et sucrées. Contrairement à d’autres produits similaires, ce cream cheese sera principalement destiné au marché nippon.
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Le marché haut de gamme japonais
Isigny Sainte-Mère et Takanashi ciblent un segment haut de gamme, s’adressant notamment aux chefs et pâtissiers. Les deux partenaires prévoient de commercialiser 1 000 tonnes de cream cheese par an, proposé en trois recettes avec des textures et des taux de matières grasses variés.
Pour produire ce cream cheese, un site de production, nommé « L’Atelier culinaire », a été inauguré fin avril. Co-financé par les deux entreprises à hauteur de 16 millions d’euros, cet atelier est opérationnel depuis le début de l’année et a permis la création d’une dizaine d’emplois.
Le lait normand au cœur de la production
Le lait utilisé provient d’un rayon de 50 kilomètres autour de la coopérative et est transformé sur le site d’Isigny Sainte-Mère. Nobuyoshi Takanashi, président de Takanashi Milk Products, souligne l’importance de la qualité du pâturage pour obtenir un lait et un fromage d’exception, précisant que « pour obtenir un lait et un fromage d’exception, il faut une herbe riche et une terre généreuse. »
Liens franco-japonais
Takanashi, fondée en 1946 et basée à Yokohama, est l’un des principaux transformateurs et distributeurs de produits laitiers au Japon. L’entreprise entretient des liens avec Isigny Sainte-Mère depuis plus de dix ans. Gérald Andriot, directeur général de la coopérative, indique qu’un contrat d’échange de savoir-faire a été établi, permettant à Isigny de partager ses techniques de fabrication du camembert, tandis que Takanashi a transmis son expertise en matière de cream cheese.
Internationalisation d’Isigny Sainte-Mère
Isigny Sainte-Mère, fondée en 1909, réalise 55 % de son chiffre d’affaires à l’international, avec un chiffre d’affaires de 548 millions d’euros prévu pour 2024. Cette coopération avec Takanashi illustre la forte internationalisation de la coopérative, qui a déjà lancé une gamme de produits laitiers premium d’inspiration franco-japonaise, « Brise de Mer », comprenant faisselle, camembert et beurre.
Source : Le Journal des Entreprises
