Florent Pietravalle s’installe à la Villa La Coste et réinvente la gastronomie provençale
L’ancien chef de La Mirande à Avignon a récemment pris ses quartiers dans le palace provençal Villa La Coste. Cette collaboration est le fruit d’une recherche des propriétaires du palace, qui ont précédemment travaillé avec des chefs renommés tels que Gérald Passédat et Hélène Darroze.
Florent Pietravalle, natif de Montpellier et bientôt âgé de 40 ans, a emmené avec lui une partie de sa brigade pour gérer Louison, la table gastronomique de la Villa. Son approche culinaire s’inspire des produits végétaux, de la mer, ainsi que des abats, tout en conservant un style qui mêle complexité et simplicité, caractère et poésie. En quelques mois, il a su renouveler son offre, intégrant l’esprit de la Provence et de la Méditerranée à ses créations.
Parmi les plats proposés, on trouve une pissaladière préparée avec du pissalat, un condiment à base de petits poissons fermentés, sur une pâte feuilletée. Un mesclun de sept pousses est servi dans un saladier en bois d’olivier avec un ragoût de cochon et du murex, accompagné d’un sabayon herbacé. Une langouste pochée est également au menu, accompagnée de carottes et de pieds paquets braisés. Un gigot d’agneau cuit en cocotte, avec un jus de morilles et des caillettes provençales, complète cette offre gastronomique.
Louison à la Villa La Coste est située au 2750 Route de la Cride, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade. Les menus sont proposés à des prix de 135, 190 et 225 €, tandis que la carte est d’environ 175 €.
Source : Villa La Coste.
