Festival ShowColat à Bordeaux : De la fève à la tablette, mille et une nuances de cacao
Le Palais de la Bourse à Bordeaux accueille jusqu’au dimanche 3 mai le festival ShowColat, réunissant environ 80 exposants du monde entier. Cet événement met en avant le mouvement « bean to bar », qui consiste à maîtriser l’ensemble de la chaîne de production du chocolat, de la sélection des fèves à la fabrication des tablettes.
Vincent Ferreira, cofondateur de la boutique Hasnaâ Grand Cru, explique que ce courant, né aux États-Unis au début des années 2000, regroupe environ 200 artisans en France, sur un total de 4 500 chocolatiers. Le Venezuela, reconnu comme le berceau du « xocolatl », est l’invité d’honneur de cette première édition, avec une délégation comprenant son ministre du Commerce.
Le concept de « bean to bar » représente moins de 1 % de la production mondiale de chocolat. Julianne Coignard de la maison Criollos souligne que ce modèle nécessite un investissement conséquent pour accueillir les machines de tri et de torréfaction. Les « sourceurs », qui font le lien entre planteurs et chocolatiers, garantissent une transparence totale, évitant les intermédiaires et assurant des primes supérieures à celles du commerce équitable classique.
Éducation au goût
L’objectif de ce festival est également d’éduquer les consommateurs au goût du chocolat, en leur permettant de découvrir la complexité des arômes, à l’instar du vin. Laurent Curty, de la boutique Notes de fèves, compare cette démarche à celle des vignerons, en mettant l’accent sur le millésime et le terroir.
ShowColat propose un musée éphémère retraçant cinq mille cinq cents ans d’histoire du cacao, ainsi que des ateliers et des conférences. L’entrée est gratuite.
(Source : Sud Ouest)
