Longtemps associé à Gênes et à la Ligurie, le pesto s’est largement installé dans les cuisines et les restaurants allemands. Dans une chronique publiée le 3 octobre 2026, Courrier international évoque cette diffusion et le désamour progressif de son auteur pour une sauce qu’il avait autrefois adoptée avec enthousiasme.
D’une spécialité ligure à une sauce omniprésente
Le texte situe l’arrivée du pesto genovese dans les assiettes des touristes allemands dans les années 1950 et 1960. La sauce verte aux herbes leur changeait des spaghettis servis avec de la tomate et de la viande hachée, raconte la chronique.
À l’origine, le pesto était surtout consommé à Gênes et dans les environs, en Ligurie. Il s’est ensuite répandu en Allemagne, des cuisines particulières aux boulangeries, auberges et baraques à frites. L’auteur estime qu’il accompagne désormais une grande variété de plats.
Un enthousiasme qui s’est retourné
La chronique prend aussi un tour personnel. Son auteur se souvient d’avoir apprécié les pâtes au pesto, notamment pour l’association du basilic, de l’ail, des pignons, du pecorino et de l’huile d’olive. Il les décrit comme un plat qui lui évoquait les vacances et qu’il a longtemps considéré comme son favori.
Mais cette popularité a, selon lui, changé son regard sur la sauce. Le passage disponible amorce le récit de son rejet actuel, tandis que le titre de la chronique résume sa critique de la banalisation du pesto. L’extrait s’interrompt toutefois avant d’en exposer les exemples ou les arguments détaillés.
Une recette mentionnée dès 1863
Le texte indique que le nom et la recette du pesto genovese auraient été consignés dans un livre de cuisine pour la première fois en 1863. La préparation citée comportait alors de l’édam comme fromage, plutôt que le pecorino ou le parmesan évoqués dans les habitudes de l’auteur.
Source : Courrier international – Actualités France et Monde, vidéos, infographies (www.courrierinternational.com)
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