Des cocktails à base de vin : une exploration des textures en mixologie contemporaine.

Des cocktails à base de vin : “Aujourd’hui, on assiste à un réel travail sur les textures”

Le bar à cocktails CopperBay Lancaster, situé près des Champs-Élysées à Paris, a récemment dévoilé une nouvelle carte intitulée « Hexagone », mettant en avant une version revisitée du kir royal. Aurélie Panhelleux, créatrice de cocktails et responsable de l’enseigne, a exprimé son souhait de moderniser ce classique des années 1980 en proposant une alternative moins sucrée.

Traditionnellement, le kir royal, qui date du début du XXe siècle, associe du vin blanc, généralement un bourgogne aligoté, à de la crème de cassis, qui est notablement sucrée. Pour donner un nouveau souffle à cette recette, Panhelleux a opté pour l’Abstract Monochrome Raspberry, un distillat élaboré à basse température. Ce produit, titrant à 40 %, se distingue par l’absence de sucre, offrant uniquement le goût pur du fruit.

Cette évolution dans la préparation des cocktails souligne une tendance actuelle vers des mélanges plus raffinés, où la texture et la pureté des arômes prennent le pas sur la douceur excessive.

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Nouvel Obs