Le pain pourrait ralentir le métabolisme et favoriser la prise de poids, selon une étude
Une étude récente menée par des chercheurs de l’Université Métropolitaine d’Osaka, publiée dans la revue Molecular Nutrition & Food Research, a révélé que la consommation de féculents comme le pain ou le riz pourrait entraîner une réduction de la dépense énergétique, indépendamment de la suralimentation. Cette découverte, publiée début avril 2026, remet en question les idées reçues sur les glucides et le contrôle du poids.
Les chercheurs ont mis en place un protocole d’étude où des souris ont été soumises à divers régimes alimentaires incluant du pain, de la farine de blé ou de riz, ainsi qu’un régime hyperlipidique. Les résultats ont montré que les rongeurs préféraient les aliments glucidiques, délaissant leur nourriture habituelle. Bien que leur apport calorique total n’ait pas significativement augmenté, leur poids et leur masse grasse ont tout de même progressé, indiquant que ce n’est pas seulement la quantité ingérée qui pose problème, mais plutôt les effets métaboliques de ces aliments.
Pour évaluer la dépense énergétique, l’équipe a utilisé la calorimétrie indirecte, confirmant une réduction notable du métabolisme chez les souris consommant des glucides raffinés. Des analyses biologiques ont également mis en évidence plusieurs perturbations, notamment une élévation des acides gras dans le sang et une accumulation de graisses dans le foie.
Il est à noter que les souris ayant suivi un régime riche en graisses combiné à de la farine de blé ont pris moins de poids que celles ayant uniquement reçu un régime hyperlipidique standard. Cela suggère que l’effet observé pourrait être lié à une préférence pour les glucides plutôt qu’à la farine de blé elle-même.
Lorsque la farine de blé a été retirée du régime des souris, leur poids et leurs marqueurs métaboliques se sont rapidement normalisés, indiquant que la perturbation est réversible. Le professeur Matsumura prévoit d’étendre ces recherches aux humains pour mieux comprendre les implications sur nos habitudes alimentaires.
L’étude ne condamne pas le pain, mais souligne l’importance de la composition des repas et la réponse métabolique qu’ils engendrent. Diversifier ses sources d’énergie et intégrer davantage de protéines et de fibres pourraient être des pistes à explorer pour une alimentation équilibrée.
Source : Molecular Nutrition & Food Research
