Si le gigot est la star des repas de Pâques, les véritables amateurs de viande d’agneau lui préfèrent souvent l’épaule. Pourquoi ? Parce que ce morceau, situé à l’avant de l’animal, est naturellement plus persillé, c’est-à-dire qu’il contient davantage de gras. Ce gras, en fondant doucement à la cuisson, va nourrir la chair et la rendre incroyablement tendre.
La cuisson de l’épaule d’agneau au four nécessite un temps de préparation et une attention particulière pour obtenir une viande savoureuse. En règle générale, il est conseillé de cuire l’épaule à une température d’environ 160°C. La durée de cuisson varie selon le poids de la viande. Par exemple, pour une épaule de 1,5 kg, le temps de cuisson est d’environ 2 heures, tandis qu’une épaule de 2,5 kg nécessitera environ 3 heures.
Pour faciliter la préparation, un calculateur de cuisson selon le poids de l’épaule d’agneau est disponible en ligne, permettant d’ajuster les temps de cuisson en fonction des préférences de chacun.
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