Le colombier, un gâteau de Pentecôte en Provence
À l’approche du week-end de la Pentecôte, une douceur provençale fait son retour sur les tables familiales : le colombier. Ce gâteau emblématique, né à Marseille au début du vingtième siècle, demeure encore méconnu dans certaines régions, bien qu’il soit reconnu comme un élément du patrimoine gourmand provençal.
Le colombier, un symbole de tradition
Adeline Wedzinski, responsable de la Biscuiterie de Rognes, met en lumière l’histoire et les secrets de cette spécialité de Pentecôte. Initialement conçu pour être facilement transporté lors des pique-niques dans les calanques marseillaises, le colombier se caractérise par sa texture moelleuse et parfumée. Sa recette repose sur des ingrédients simples mais généreux : poudre d’amande, melon confit, oranges confites, beurre, sucre, farine, œufs et kirsch, apportant une personnalité aromatique distinctive au dessert.
Traditionnellement décoré d’amandes effilées et d’une petite colombe en céramique, ce gâteau symbolise la paix. Il est également associé à une légende marseillaise concernant les fiançailles de Gyptis et Protis, considérés comme les fondateurs mythiques de Marseille. Selon la tradition, celui ou celle qui découvre la colombe cachée dans le gâteau se mariera dans l’année.
Une recette artisanale et des conseils de préparation
Depuis dix-huit ans, Adeline Wedzinski perpétue cette tradition à Rognes, dans un ancien relais de poste du dix-huitième siècle. La Biscuiterie de Rognes est l’un des rares établissements du pays d’Aix à encore proposer ce gâteau typiquement marseillais. Elle propose également des conseils techniques pour réussir ce dessert à la maison, notamment l’importance de monter les blancs d’œufs en neige pour une texture plus légère.
Derrière cette pâtisserie se cache un véritable savoir-faire artisanal, où tout est fabriqué sur place : pains, viennoiseries, navettes, croquants, macarons à l’ancienne, et sacristains. Le colombier s’inscrit dans une tradition provençale plus large, où les recettes anciennes sont transmises et adaptées sans perdre leur authenticité.
La recette du Colombier
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 200 grammes de poudre d’amande
- 150 grammes de sucre semoule
- 100 grammes de beurre fondu
- 80 grammes de farine
- 3 œufs et 1 blanc d’œuf
- 120 grammes de melon confit
- 50 grammes d’écorces d’orange confites
- 5 centilitres de kirsch
- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot sans morceaux
- Amandes effilées pour la décoration
- Pâte d’amande verte (facultatif pour le bandeau décoratif)
- 1 petite colombe décorative
Cette spécialité continue d’attirer l’attention et de ravir les amateurs de douceurs provençales, renforçant ainsi son rôle dans la culture culinaire de la région.
Source : Radio France
