À Quettreville-sur-Sienne, dans la Manche, l’ancienne minoterie s’est transformée en un espace dédié à la production artisanale de cidre, poiré, bière et jus de pomme. Laure Sourdin, la productrice, adopte une méthode sans traitement ni intrants, privilégiant une approche naturelle.
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Une production manuelle et sans intrants
Les vergers de plusieurs hectares, où pommiers et poiriers sont cultivés, ne reçoivent aucun traitement. Laure Sourdin précise : « On ramasse tout à la main, deux fois, et on n’utilise aucun produit. Les vergers ne sont pas traités, et en cave non plus. » Cette méthode exigeante requiert une attention constante, les fruits étant régulièrement goûtés pour déterminer leur maturité optimale.
Une fermentation naturelle maîtrisée
Après le pressage, le jus subit une fermentation avec un minimum d’intervention humaine. Laure explique : « Je fais des soutirages, c’est-à-dire que je transfère le jus d’une cuve à une autre, en laissant le dépôt au fond. » Ce dépôt, riche en levures naturelles, est essentiel pour contrôler la fermentation. Le passage en bouteille est également un moment clé, permettant d’obtenir une prise de mousse naturelle sans ajout artificiel.
Des produits à déguster sur place
La méthode artisanale se traduit par des coûts de production plus élevés que ceux des produits industriels. Laure Sourdin déclare : « Ça coûte cher à produire et ça prend du temps, surtout le ramassage à la main. » Elle choisit de proposer ses produits directement sur place, à travers sa boutique et son bar, ainsi que sa guinguette estivale, où elle souhaite favoriser le partage autour de ses boissons.
Une gamme en développement
La production s’étend au-delà du cidre et du poiré, incluant également du jus de pomme, du cidre de glace, du vinaigre, et bientôt des liqueurs. Une bière artisanale, fabriquée avec des céréales cultivées sur place, complète l’offre. De plus, Laure a planté des vignes sur les 18 hectares acquis, enrichissant ainsi son domaine.
Domaine de la Minoterie : plus d’informations sur le site de la Minoterie. Boutique ouverte du mercredi au samedi, de 15h à 19h.
Source : Rafael Jamots, Actu.fr
