CIBO : Une Réouverture Ambitieuse et Engagée

Après plusieurs mois de transformation, le restaurant CIBO à Dijon rouvre ses portes sous la direction du chef Angelo Ferrigno. Ce dernier y déploie une vision renouvelée de la gastronomie, alliant ancrage local et ouverture à de nouveaux usages.

Une Évolution Réfléchie

Lors de l’ouverture initiale de CIBO, le projet était délibérément modeste, avec une capacité réduite. Angelo Ferrigno se remémore cette période : « L’idée était de créer une gastronomie accessible, surtout dans le contexte du Covid. » Aujourd’hui, cette approche évolue, et le chef aspire à aller plus loin. La transformation du lieu n’est pas seulement structurelle ; elle se traduit également par une amélioration de l’offre et des conditions de travail.

Artisanat Local au Cœur du Projet

La rénovation de CIBO a impliqué de nombreux artisans locaux, en accord avec la philosophie du restaurant. « Tout a été réalisé avec soin et réflexion, » souligne Ferrigno. Cette dynamique collective a permis de créer un espace qui met en valeur les savoir-faire souvent méconnus. Le chef insiste sur l’importance de ces métiers : « Ce lieu reflète le travail des mains et donne du sens à notre cuisine. »

Une Maison Vivante et Plurielle

CIBO ne se limite pas à un simple restaurant. Il s’agrandit pour inclure une boulangerie et une cave, créant ainsi une continuité d’expérience. La boulangerie, en particulier, joue un rôle crucial. « Elle nous permettra d’explorer les accords mets et pain, tout en valorisant le métier de boulanger, » précise Ferrigno. Ce choix d’externaliser la production de pain souligne son engagement envers l’artisanat.

Cette diversité d’espaces permet également d’attirer une clientèle plus large, invitant ceux qui hésiteraient à franchir la porte du restaurant à découvrir l’univers de CIBO.

Distinctions et Reconnaissance

La réouverture de CIBO coïncide avec le maintien de son étoile Michelin et l’obtention d’une étoile verte, des distinctions qui renforcent l’orientation du restaurant vers une gastronomie durable. « Ces récompenses sont le reflet du travail collectif de notre équipe, » affirme le chef. Il se dit fier de porter des valeurs respectueuses de l’environnement.

Perspectives d’Avenir

Avec cette réouverture, CIBO entre dans une nouvelle phase de développement. L’ouverture de cinq chambres est prévue, visant à enrichir l’expérience des visiteurs. Le chef conclut sur une note optimiste : « L’objectif est de continuer à prendre du plaisir dans notre travail. »

Pour ceux qui souhaitent découvrir cette nouvelle expérience culinaire, il est conseillé de réserver à l’avance pour éviter les frais liés à une trop grande affluence. Par ailleurs, pour ceux qui envisagent de se déplacer, il est utile de comparer les options de transport afin d’anticiper les coûts.

Pour plus d’informations sur les transports, consultez Kiwi ou Booking.

CIBO se positionne ainsi comme un acteur dynamique de la gastronomie dijonnaise, tout en préservant ses valeurs d’authenticité et de respect des savoir-faire locaux.