Chartres : Gastronomie et Patrimoine au Cœur de la Ville
Direction Chartres, avec le chef du Grand Monarque, une institution de la ville, qui apprécie le patron de deux établissements situés juste en face de la cathédrale.
Au cœur de Chartres, l’hôtel emblématique Le Grand Monarque, inscrit dans la première édition du Guide Michelin en 1900, est dirigé par le chef Thomas Parnaud. Arrivé en 2018, il a su conserver l’étoile de son prédécesseur pour le restaurant Le Georges et a été honoré du Trophée d’Or Gault & Millau en 2025. Sa cuisine, à la fois classique et contemporaine, met en avant des produits de qualité, un principe qu’il a perfectionné aux côtés de chefs renommés tels que Joël Robuchon et Éric Fréchon.
Thomas Parnaud souligne l’importance de la tradition tout en intégrant des éléments modernes dans sa cuisine. Il apprécie particulièrement les établissements gérés par Fannie et Antoine Brethereau, situés juste en face de la cathédrale, notamment Cobalt, où le chef Romain Tussiot propose une cuisine méditerranéenne inspirée des saveurs ensoleillées.
Cobalt, le deuxième établissement des Brethereau, a été précédé par Le Café Bleu. Après avoir acquis de l’expérience à Paris, ce couple a choisi de revenir à Chartres pour offrir une expérience culinaire de qualité. Ils se concentrent sur des recettes attentivement élaborées et collaborent étroitement avec leurs chefs pour suivre les tendances culinaires.
La cathédrale de Chartres, attirant environ un million et demi de visiteurs chaque année, constitue un atout majeur pour la région. Les Brethereau, bien que n’étant pas cuisiniers de formation, s’investissent passionnément dans leur activité. À Cobalt, les entrées commencent à 9 euros et les plats à 14 euros, attirant ainsi à la fois une clientèle fidèle et des touristes.
Le chef étoilé Thomas Parnaud recommande vivement l’adresse à ses convives, consolidant ainsi l’importance de la gastronomie dans l’attractivité de Chartres.
Source : franceinfo
