Asperges, fèves, cresson et vanille : les produits du moment sur ICI Lorraine
Table des matières
- Les asperges, au cœur de leur saison
- Fèves fraîches et petits plaisirs de printemps
- Fraises, cerises et produits de la mer
- Joue de porc et pintade, des envies de chef
- La vanille, bien plus complexe qu’on ne l’imagine
- Comment bien choisir sa vanille
- Fiche pratique : bien choisir et conserver une gousse de vanille
Sur ICI Lorraine, la semaine culinaire a démarré avec un focus sur les produits de saison, allant des asperges aux fèves fraîches, suivi d’une exploration de la vanille, de son origine à sa transformation, ainsi que des conseils pour bien la choisir en cuisine.
L’équipe culinaire, animée par Jérôme Prod’homme, a mis en avant plusieurs intervenants, dont Philippe Laruelle, Maître Cuisinier de France, Hervé Kuhn, chef des Bas-Rupts à Gérardmer, M. Édouard, boucher du marché central de Nancy, et Thierry Millet, Meilleur Ouvrier de France.
Chaque lundi, l’équipe fait le tour des produits de saison pour inciter à cuisiner avec des ingrédients frais et locaux. Ce début de semaine évoque fortement le printemps.
Les asperges, au cœur de leur saison
Les asperges sont mises à l’honneur, Philippe Laruelle souligne qu’il s’agit du moment idéal pour en profiter. Les asperges de saison sont présentées comme un produit incontournable, à ne pas manquer.
Fèves fraîches et petits plaisirs de printemps
Les fèves fraîches sont également mises en avant. Philippe Laruelle les décrit comme faciles à cuisiner, particulièrement savoureuses avec un peu d’oignon nouveau. Le cresson est également mentionné, avec des suggestions de préparation en soupe, en crème ou en salade, en insistant sur la tendreté des petits cœurs de cresson.
Fraises, cerises et produits de la mer
Les fraises et les premières cerises font leur apparition, tandis que pour les produits de la mer, les anchois sont également cités, illustrant la diversité des ingrédients disponibles en cette saison.
Joue de porc et pintade, des envies de chef
Philippe Laruelle propose de mettre à l’honneur la joue de porc et la pintade, deux produits souvent négligés à cette période. Pour la joue de porc, il envisage une préparation printanière avec une sauce légère au citron.
La vanille, bien plus complexe qu’on ne l’imagine
Dans la seconde partie de l’émission, Jérôme Prod’homme aborde la vanille. Philippe Laruelle rappelle que la vanille provient d’une orchidée, à l’origine sous forme d’un grand haricot vert, sans parfum. La transformation de la gousse, incluant des étapes comme l’étuvage et le séchage, est essentielle pour développer son arôme.
Il distingue entre la vanille Bourbon, adaptée à la pâtisserie, et la vanille Tahiti, plus appropriée pour la cuisine. Des terroirs variés offrent aujourd’hui des goûts diversifiés selon les origines.
Comment bien choisir sa vanille
Philippe Laruelle conseille de choisir une gousse de vanille bien grasse, moelleuse et humide. Il recommande également de filmer et congeler les morceaux non utilisés pour préserver leur humidité et leur parfum.
Fiche pratique : bien choisir et conserver une gousse de vanille
- Comment la choisir : Optez pour une gousse bien grasse et moelleuse.
- Ce qu’il faut éviter : Une gousse trop sèche perd de son goût.
- Comment la conserver : Filmez-la et placez-la au congélateur si elle n’est pas entièrement utilisée.
Cette émission met en lumière l’importance d’utiliser des produits de saison et d’approfondir notre compréhension des ingrédients que nous utilisons en cuisine.
Source : ICI Lorraine
