Apportez une touche de fraîcheur vitaminée à votre table d’hiver avec cette délicieuse salade d’endives à l’orange. Avec ses feuilles croquantes d’endives, son orange juteuse et ses noix de pécan grillées, ce plat est une entrée légère qui s’harmonise parfaitement avec des plats plus riches. Facile à préparer, elle se compose d’ingrédients simples et de saison, faisant de chaque bouchée une explosion de saveurs et de textures.
Ingrédients
- 100 g de mâche
- 2 endives (environ 250 g)
- 2 oranges navel ou sanguines
- 50 g de noix de pécan
- 1 cuillère à café de sirop d’érable (facultatif)
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la vinaigrette à l’orange
- 3 cuillères à soupe de jus d’orange (récupéré des suprêmes)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde sans gluten
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix (ou mélange d’huile d’olive et huile de noix)
- ½ échalote finement ciselée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Griller les noix de pécan : Dans une poêle à feu moyen, faites dorer les noix de pécan à sec pendant environ 3 à 4 minutes en remuant constamment. Pour une version sucrée, ajoutez le sirop d’érable et la fleur de sel lors de la dernière minute. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
- Lever les suprêmes d’orange : Coupez les extrémités des oranges et retirez la peau. Glissez un couteau entre les membranes pour détacher les quartiers et récupérez le jus des membranes dans un bol.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit récipient, mélangez le jus d’orange, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile en fouettant et incorporez l’échalote si vous le souhaitez.
- Préparer la mâche : Lavez soigneusement la mâche puis essorez-la délicatement pour la garder sèche.
- Préparer les endives : Retirez les feuilles abîmées, taillez la base et ôtez le cône amer. Coupez-les en tronçons et mélangez-les avec un peu de vinaigrette pour éviter l’oxydation.
- Assembler la salade : Dans un saladier, combinez la mâche, les morceaux d’endives et les suprêmes d’orange. Arrosez du reste de vinaigrette, mélangez avec soin et parsemez de noix de pécan grillées avant de servir immédiatement.
Conseils
Pour une belle présentation, vous pouvez servir cette salade dans des assiettes individuelles. N’hésitez pas à y ajouter des grains de grenade pour une touche colorée et croquante. Cette salade est l’accompagnement idéal pour les plats d’hiver riches, apportant légèreté et équilibre à votre repas. Pour conserver la mâche bien croquante, évitez de l’assaillir de vinaigrette trop tôt avant de servir.
Source : Cuisine Saine
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