Le Airfryer peut prendre en charge de nombreuses cuissons habituellement réalisées au four, y compris certaines pâtisseries, selon le cuisinier Norbert Tarayre. Pour en tirer parti, il recommande de choisir un appareil doté d’une résistance en haut et en bas, et de ne pas trop remplir la cuve. Il rappelle toutefois que cette cuisson ne convient pas à tout et ne rend pas automatiquement les plats moins gras.
Un appareil polyvalent, mais pas adapté à tout
Présent dans plus de 45 % des ménages, selon TF1 Info, le Airfryer est souvent présenté comme une solution de cuisson plus légère. Norbert Tarayre invite à nuancer cette image : le résultat dépend de l’aliment et de la cuisson recherchée. Pour les frites, estime-t-il, l’appareil ne reproduit pas le goût et le côté gras d’une friture classique.
Pour ceux qui souhaitent tout de même préparer des frites au Airfryer, le cuisinier conseille des frites surgelées épaisses, à cuire une dizaine de minutes. Il ne s’agit donc pas, selon lui, de considérer l’appareil comme une option systématiquement « diététique », mais de l’utiliser en fonction des recettes.
Le critère à regarder avant l’achat
Pour cuisiner autre chose que des aliments à réchauffer ou à dorer, le choix du modèle compte. Norbert Tarayre recommande une résistance placée à la fois en haut et en bas. Le Airfryer fonctionne avec de l’air pulsé, mais une chauffe uniquement par le haut pourrait laisser le dessous d’une préparation insuffisamment cuit, notamment en pâtisserie.
Le cuisinier compare l’appareil à un mini-four et estime que plusieurs plats habituellement préparés au four peuvent y être cuits. Il cite aussi les poêles parmi les équipements que le Airfryer peut remplacer dans certaines préparations. Cette polyvalence a toutefois une limite : il ne permet pas de cuire des pâtes.
Des gestes simples pour réussir la cuisson
Pour obtenir une cuisson homogène, il est important de ne pas entasser les aliments dans la cuve. La circulation de l’air doit pouvoir les atteindre ; une fois la cuisson lancée, l’appareil nécessite peu d’intervention. Certains modèles disposent aussi d’une fonction de maintien au chaud.
Les accessoires vendus pour compléter l’appareil ne sont pas forcément indispensables, selon Norbert Tarayre. Les plats classiques qui vont au four peuvent aussi convenir au Airfryer. Le papier sulfurisé n’est utile, selon lui, que lorsque des matières grasses ou des liquides risquent de couler. Les cuves peuvent, indique TF1 Info, passer au lave-vaisselle.
Un temps de chauffe plus court, selon le cuisinier
Norbert Tarayre met enfin en avant le gain de temps et les économies d’énergie qu’il associe au Airfryer. Il les explique par la taille plus réduite de l’appareil et par un temps de chauffe d’environ une minute, contrairement au four, qui doit préchauffer. Ces avantages ne signifient pas pour autant que le Airfryer remplace le four dans toutes les situations : le choix dépend des aliments et du type de cuisson souhaité.
Source : TF1 INFO – L'info pour tous et pour chacun (www.tf1info.fr)
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