Ovale, dorée et prête à accueillir une garniture généreuse, la pinsa s’invite de plus en plus souvent sur les tables françaises. Cette cousine de la pizza plaît notamment parce qu’elle se partage facilement et se prête aux associations de saison. Sa base précuite laisse aussi la place à des ingrédients ajoutés au dernier moment : pratique pour composer un repas convivial sans transformer la cuisine en atelier de pâte.
Une spécialité moderne, malgré son nom évocateur
La pinsa est souvent présentée comme romaine, mais son histoire est plus récente que ne le suggèrent les récits qui la relient à l’Antiquité. Le site officiel de tourisme de Rome situe la création de la version moderne en 2001. Son nom rappelle le latin pinsere, associé au geste d’écraser ou d’étaler la pâte, et sa forme allongée la distingue au premier coup d’œil de la pizza ronde. (turismoroma.it)
Il n’existe pas une composition unique pour toutes les bases vendues sous ce nom. Certaines recettes associent farine de blé, riz et soja, avec de l’eau, du sel et un agent de fermentation ; les proportions et les procédés varient selon les fabricants et les artisans. La présence de blé et parfois de soja mérite donc l’attention des personnes concernées par ces allergènes : mieux vaut consulter l’étiquette de la pâte choisie plutôt que se fier à son apparence. (pinsami.it)
Ce qui séduit les amateurs
La base précuite réduit le travail au moment du repas : il reste à la garnir, puis à la remettre au four en suivant les indications de l’emballage. Elle peut ainsi devenir un plat à partager, avec plusieurs versions préparées pour satisfaire des goûts différents. Une combinaison de légumes rôtis et de fromage, une garniture aux tomates et aux herbes, ou encore quelques ingrédients frais ajoutés après cuisson permettent de jouer sur les textures sans imposer une recette figée.
Cette souplesse explique aussi son succès sur les réseaux sociaux : sa forme se prête bien aux présentations colorées et aux garnitures personnalisées. Dans son reportage publié le 10 octobre 2026, franceinfo rapporte une hausse rapide des ventes en France, avec huit millions d’unités vendues en un an et un chiffre d’affaires en progression de 289 % en deux ans. Ces chiffres décrivent la tendance relayée par le reportage ; ils ne signifient pas que la pinsa soit sur le point de remplacer la pizza, dont le marché reste beaucoup plus important.
À garnir selon la saison
En été, on peut miser sur des tomates mûres, des feuilles de basilic et un fromage frais ajouté à la sortie du four. Lorsque les journées fraîchissent, des champignons poêlés, des légumes rôtis ou des oignons fondants offrent une garniture plus chaleureuse. Pour garder un contraste agréable, une partie des ingrédients peut être cuite avec la base et les éléments délicats ajoutés ensuite. Il suffit de respecter les instructions de cuisson du produit utilisé : elles peuvent différer d’une marque à l’autre.
La réputation de pâte « plus digeste » demande toutefois de la nuance. Une étude sur la pinsa a comparé plusieurs méthodes de fabrication dans un modèle de digestion simulée en laboratoire ; elle ne permet pas de conclure que toutes les pinsas seraient plus digestes pour chaque personne. La fermentation, la recette et la tolérance individuelle comptent, et les résultats obtenus in vitro ne remplacent pas une évaluation de la digestion chez l’humain. Mieux vaut donc choisir cette pâte pour son goût, sa texture et sa praticité, plutôt que pour une promesse de santé. (pmc.ncbi.nlm.nih.gov)
À l’apéritif, en repas léger accompagné d’une salade ou au centre d’une grande tablée, la pinsa offre surtout une toile de fond simple à personnaliser. Pas besoin de multiplier les ingrédients : une base bien dorée, quelques produits de saison et un assemblage équilibré suffisent à faire de cette alternative à la pizza un plat convivial.
Source : franceinfo- Cuisine et Gastronomie
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