En Corrèze, la noix d’automne se prête aussi bien aux recettes généreuses qu’aux assiettes simples. Voici une salade tiède de lentilles, poire et bleu, relevée d’une vinaigrette à l’huile de noix : un plat de saison où le croquant du fruit à coque répond au fondant du fromage. Certaines communes corréziennes se situent dans l’aire de l’AOP Noix du Périgord, mais l’appellation concerne uniquement les noix qui en respectent le cahier des charges et sont commercialisées sous ce nom. (inao.gouv.fr)
Salade tiède de lentilles, poire et noix
Pour 4 personnes — Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : selon les indications du paquet de lentilles.
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes sèches
- 2 poires mûres mais encore fermes
- 100 g de cerneaux de noix
- 120 g de bleu doux
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- Quelques brins de persil
- Sel et poivre
Allergènes identifiables : fruits à coque, lait et moutarde. Vérifiez également les étiquettes des produits utilisés.
Préparation
- Rincez les lentilles à l’eau froide, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau en suivant les indications de leur paquet. Salez plutôt en fin de cuisson pour les assaisonner sans gêner leur cuisson. Égouttez-les soigneusement.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde et le vinaigre dans un saladier, puis incorporez l’huile de noix. Poivrez et goûtez avant d’ajouter du sel.
- Épluchez et ciselez finement l’échalote. Coupez les poires en quartiers, retirez le cœur et détaillez-les en tranches. Concassez grossièrement les cerneaux. Pour un goût plus marqué, faites-les dorer quelques instants dans une poêle sèche, en remuant, puis laissez-les refroidir.
- Versez les lentilles encore tièdes dans le saladier et mélangez-les à la vinaigrette. Ajoutez l’échalote et le persil haché.
- Répartissez les lentilles dans les assiettes. Ajoutez les tranches de poire, le bleu émietté et les noix juste avant de servir, afin qu’elles conservent leur croquant.
Conseils
Une huile de noix apporte déjà beaucoup de caractère : mieux vaut l’ajouter dans la vinaigrette plutôt que de la faire chauffer. Si le bleu est puissant, réduisez légèrement sa quantité et laissez davantage de place à la poire. Pour une assiette plus consistante, servez la salade avec du pain de campagne.
Source : franceinfo- Cuisine et Gastronomie
Article original : Consulter la source originale
